Холодець є однією з найкорисніших страв, який при цьому смакує, однак потребує багато часу на приготування. Далеко не кожній господині вдається зробити холодець ідеальним, особливо важко досягти його прозорості та помірної жирності. Перш ніж приступити до реалізації цієї страви, слід ретельно промити всі продукти, щоб заздалегідь уникнути каламутного бульйону.
Вже під час варіння варто не забувати постійно знімати пінку, адже така маленька дія теж впливає на кінцевий результат. Досвідчені кулінари рекомендують зливати перший бульйон, який виділяється з м’яса, і варити його в чистій воді до повної готовності. Також важливим є додавання спецій. Їх варто додавати до страви тоді, коли вже злили перший бульйон і м’ясо вариться в другій воді.
Секрети кулінарів
Як стверджують професіонали у своїй справі, досягти прозорості можна за допомогою одного продукту, зокрема йдеться про додавання кількох сирих яєць у гарячий бульйон перед проціджуванням. Вони здатні зібрати всю дрібну мутність і піну на поверхні, після чого згорнуті яйця та піну можна легко прибрати шумівкою.
Також важливо не нехтувати і правильно процідити бульйон перед розливанням по формах. Для цього варто використовувати марлю.
Якщо ж у вас не виявилось сирих яєць під рукою, тоді можна спробувати інший варіант. Рекомендується додати кілька крапель лимонного соку – на цілу каструлю вистачить соку з половини лимону, і при цьому смак холодцю не зміниться й не набуде жодної кислинки. Завдяки таким простим діям вам вдасться приготувати смачний і максимально прозорий холодець. Смачного!