Але справжня хрумка капуста виходить саме у власному соку, без жодної краплі сторонньої кислоти. Така страва не тільки зберігає всі вітаміни, а й має насичений, природний смак, який буде радувати вас до самої весни.
Для початку оберіть свіжу, щільну білокачанну капусту, молоді качани підходять найкраще – вони дають більше соку і швидше квасяться. Капусту промийте і обсушіть, видаліть зовнішні пошкоджені листки. Далі наріжте капусту тонкими смужками. Дрібна нарізка сприяє виділенню соку, а капуста швидше просочується. Якщо хочете, можна додати трохи моркви для кольору та додаткового смаку – натріть її на великій тертці і змішайте з капустою.
Сіль – єдиний природний консервантик у цьому рецепті, на 1 кг капусти використовуйте приблизно 1–1,5 ст. л. Добре перемішайте капусту з сіллю і ретельно помніть руками 5–10 хвилин. Це необхідно для того, щоб капуста пустила сік. Вона повинна стати трохи м’якшою, а на дні миски з’явиться рідина.
Виберіть чисту банку або бочечку для закваски. Викладайте капусту щільно, але не трамбуйте занадто сильно – сік повинен покривати овочі. Якщо соку недостатньо, можна додати невелику кількість кип’яченої, охолодженої води. Додайте лавровий лист, горошини чорного перцю або кріп за бажанням – це додасть аромату і класичного смаку.
Накрийте ємність кришкою або чистою тканиною, залиште при кімнатній температурі на 3–5 днів. Час залежить від температури в приміщенні: при 18–22 градуси капуста зазвичай готова за 4 дні. Щодня знімайте піну і перевіряйте, чи достатньо соку, щоб капуста була повністю занурена.
Коли капуста заквасилася до бажаного смаку, вона вже хрумка і ароматна – перемістіть її в прохолодне місце: льох, холодильник або прохолодну комору. Там вона може зберігатися до самої весни, не втрачаючи хрумкості і корисних властивостей.
Щоб капуста була ще смачнішою, використовуйте тільки чистий посуд і чисті руки, не додавайте оцет і цукор, а для більш інтенсивного аромату можна трохи додати яблучного соку або тертої моркви. Завдяки правильній підготовці, солінню і контролю за процесом, страва виходить ідеальною і стає справжньою гордістю на столі. Хрумка, ароматна і корисна капуста у власному соку – це те, що дозволяє насолоджуватися зимовими стравами без компромісів по смаку та користі.