Приготування домашньої тушонки – особливий ритуал, в якому не можна упускати жодної деталі. Перше, що варто запам’ятати при приготуванні м’ясної консервації – це те, що увесь процес займе немало часу.
Тушонка виходить ніжною та жирненькою не тільки тоді, коли її приготували із якісного м’яса. Сам процес створення та час приготування також матимуть велике значення. Досвідченим господарям добре відомо, що на приготування смачної тушонки йде не менш ніж 6 годин.
І це за умови, якщо її “варять” в електричній духовці або томлять на водяній бані.
“Сенсація” підготувала рецепт класичної домашньої тушонки. Ось які продукти знадобляться для її приготування:
- м’ясо яловичини, курки або свинини: 2 кг (обирайте жирніші частинки, щоб тушонка вийшла більш соковитою);
- лавровий лист: по 1 штуці на банку тушонки;
- 2 чайні ложки солі з гіркою на банку ємністю 1 літр (або на кожен кг м’яса – по 10-12 г солі);
- чорний перець горошком (по 5-7 штук на одну літрову банку);
- духмяний перець: 2-3 штуки на кожну банку (додавайте з бажанням)
Покроковий процес приготування домашньої тушонки розпочнемо з підготовки скляних банок. На заявлену кількість інгредієнтів буде достатньо лише 2 банки зазначеного об’єму. Отже, помийте їх ретельно, але не стерилізуйте. Ємності будуть стерелізуватись разом із м’ясом під час приготування.
Сире м’ясце добре промийте, обсушіть паперовими рушниками та поріжте на невеличкі шматочки (розмір 3-4 см). Змішайте його із сіллю та спеціями.
Почніть накладати усі складові в банки. Спочатку на дно покладіть по лавровому листочку і чорний перець горошком. Далі – щільно натрамбуйте м’ясо зі спеціями та сіллю. Але не наповнюйте ним банку до країв, залиште приблизно 2-3 см вільного простору – інакше під час стерилізації сік буде витікати з ємності.
Зверху на м’ясо покладіть шматочок жиру чи сала, щоб забезпечити правильну “закупорку”.
Банки з тушонкою накрийте зверху металевими кришками без резинок-ущільнювачів і поставте на деко в холодну духовку. Встановіть температурний режим на рівні +160…+180 градусів. Увімкніть духовку і дочекайтеся, коли м’ясце почне закипати, а сік пускатиме в банках “бульбашки”.
Після цього зменшіть температуру до 110-120 градусів. І в такому режимі томіть м’ясо протягом 5-6 годин.
Коли цей час вийде – дістаньте банки, притримуючи їх рушником (бо гарячі). Закатайте тушонку кришками і перегорніть. Укутайте м’ясні заготовки теплою ковдрою та залиште в такому вигляді охолоджуватись. Потім можете переставити консервоване м’ясо в комору чи погреб.
Тушонка в банках добре зберігається в погребі або іншому прохолодному приміщенні протягом кількох місяців.