Ця проблема дійсно актуальніша, коли ми говоримо саме про курячі котлети. Курятина сама по собі дуже суха, адже під час термічної обробки білкові волокна сильно стискаються, і виштовхують воду.
Вона в свою чергу миттєво випаровується, торкнувшись поверхні гарячої сковороди. І уникнути цієї проблеми доводиться далеко не кожному. Ще більше ситуацію доводить до абсурду куряче яйце, яке виконує роль клейстера, аби фарш не розвалився під час термічної обробки.
Білок стискається ще швидше, ніж волокна курятини, відповідно, лише стимулює втрату води. Все це дуже впливає на смак готових виробів.
Інгредієнти
- Курятина — 1 кілограм
- Курячі яйця — 2 штуки
- Цибуля — 3 штуки
- Часник — 3 зубчики
- Вершкове масло — 100 г
- Твердий сир — 100 г
- Манка — 50 г
- Крохмаль — 1 столова ложка
- Панірувальні сухарі
- Чорний мелений перець — пів чайної ложки
- Сіль — на смак
Як зробити курячі котлети максимально м’якими
Для початку куряче м’ясо пропускаємо через м’ясорубку з 1 цибулиною. Додаємо у фарш чорний мелений перець та сіль. Вносимо часник пропущений через прес. Додаємо лише курячі жовтки, білки залишаємо для іншої страви.
Вносимо крохмаль, все добре перемішуємо, і залишаємо приблизно на півгодини, щоб крохмаль набух. Він нам потрібен для утримання вологи.
Далі натираємо морожене вершкове масло на тертушці, а також натираємо сир. Під час формування котлет вкладаємо усередину трошки масла, і трошки сиру, і робимо котлети. Обвалюємо їх у панірувальних сухарях без яйця.
Обсмажуємо на повільному вогні обов’язково під кришкою. Викладаємо на тарілку з паперовою серветкою, яка буде вбирати у себе увесь зайвий жир.