Кожна українська господиня прагне до ідеальності й хоче, щоб страва була не лише смачною, але й естетично-гарною. Особливо, якщо це стосується юшки, бульйонів і супів! Адже, так приємно бачити в них прозорий жир, який говорить про те, що страва явно ситна. При цьому, юшка чиста, в ній прекрасно видніються всі додані овочі та шматочки м’яса. Виявляється, що для цього варто не лише вчасно знімати “шуми” з м’яса, але й додавати під час варіння один овоч.
Чимало людей не знають про те, що цим овочем є біла цибуля. Її слід кидати в бульйон очищеною, але не порізаною. Просто взяти й кинути в каструлю чищену цибулину! Завдяки тому, що в ній містяться певні природні речовини, вона здатна осаджувати дрібні частинки, які роблять бульйон мутним.
Друга причина, чому цибулина робить бульйон прозорим, так це те, що вона допомагає зменшити кількість білкової піни, яку виділяє м’ясо під час варіння. Саме через ці “шуми” з м’яса будь-яка юшка може легко стати мутною. А сама пінка з м’яса є білком, що згортається у воді. Білок з м’яса також утворюється через виділення дрібних білкових м’ясних частинок.
Додати гарний колір будь-якому бульйону може попередньо обсмажена або запечена цибуля. Колір супу стане глибоким, насиченим, а смак більш вираженим і яскравим. В результаті, все це неабияк покращить загальний стан бульйону.
Слід враховувати, що пінку, яка утворюється під час варіння м’яса варто знімати в тому разі, якщо є бажання зробити бульйон прозорим. Адже, “шуми” можуть зробити юшку каламутною. В разі, якщо є мотивація приготувати насичений і більш корисний бульйон, то пінку з м’яса краще не знімати. Причина — в ній, насправді, міститься чимало корисних речовин. Насамперед, білки, мінерали, колаген і вітаміни групи В.