В останній час кухарі-початківці часто скаржаться, що деруни не виходять золотистими, а мають некрасивий сірий відтінок, який виглядає зовсім не апетитно. Через це багато хто відмовляється готувати цю смачну страву. Але, як з’ясувалося, цю невелику проблему можна легко вирішити і деруни завжди будуть золотистими, хрусткими зовні і м’якими всередині. Рівненські кулінари поділилися своїм секретом.
Вам слід знати, що сира картопля темніє через окислення крохмалю на повітрі, але якщо ви натрете її разом із цибулею, то картопля не потемніє.
А ось рівненські кухарі додають ще у загальну масу сметану, кефір чи йогурт із розрахунку 1 столову ложку на 1 кг картоплі. Тоді маса залишиться світлою і стане більш ніжнішою.
Деякі господині пропонують додати при приготуванні дерунів 1 чайну ложку лимонного соку або трохи гарячого молока
Є ще один перевірений метод – натирати картоплю невеликими порціями одразу ж змішувати з цибулею та сметаною і відразу смажити на сковорідці.
Досвідчені кулінари також поділилися секретом, як зробити деруни хрусткішими.
- Вам потрібно після того, як натерли картоплю, загорнути її в марлю і добре віджати.
- Використовуйте правильну терку. Якщо хочете хрусткі деруни, то натирайте на великій, а якщо ніжніші і м’якіші, то на дрібній.
- Смажте деруни тільки на добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю олії. Коржики повинні бути тоненькі. На середньому вогні час смаження становить приблизно 3-4 хвилини з кожного боку.
Якщо ви дотримуватиметеся цих простих правил, то отримаєте ідеальні картопляні деруни із золотистою хрусткою скоринкою та м’якими всередині.