Поява холодцю на новорічному столі стала вже традицією, тому багато господинь вже прямо зараз приступили до її приготування. Насправді все дуже просто, проте останніми роками багато господарок-початківців скаржаться, що після довгого варіння холодець так і не застиг.
Перед тим, як розібратися в причинах, ви повинні розуміти основи технології приготування страви. Отже, холодець застигає завдяки натуральному колагену, який переходить у бульйон з кісток, хрящів, шкіри та сполучних тканин у процесі довгого варіння. Якщо колагену вийшло недостатньо, тоді холодець не застигне і залишиться рідким. Це одна з основних причин, навколо якої утворюються всі інші.
Причина №2. Неправильний вибір м’яса, в якому мало желюючих частин
Наприклад, ви використовуєте тільки м’якоть, вирізку або філейну частину, в яких майже немає колагену. А для того, щоб він з’явився в бульйоні, потрібно використовувати ніжки, рульки, хвости, вуха, голяшки та інші лапки, крила і шийки.
Причина №3. Занадто багато води
В ідеалі вода повинна покривати м’ясо всього на 2-5 см, а якщо ви наллєте більше або підливатимете в процесі варіння холодця, то колаген не буде концентруватися в потрібних кількостях.
Причина №4. Неправильний час варіння
Варити холодець за технологією потрібно протягом 6-8 годин для свинини та курки та 8-12 годин, якщо ви використовуєте яловичину.
Причина №5 Сильне кипіння
Холодець повинен повільно нудитися на слабкому вогні, при сильному киплячому бульйон бульйон стає каламутним і руйнує желюючі властивості. Причина №6. Неправильне охолодження Для того, щоб холодець застиг потрібно, як мінімум 8 годин у холодильнику на холодній полиці.