На сторінці “Сенсації” у розділі “Кулінарія” ви можете легко знайти рецепт справжнього одеського форшмаку, яким поділилася людина, яка знає про одеську кухню абсолютно все! Це власник знаменитого ресторану “Дача”, автор кулінарних книг, ресторатор та справжній одесит – Савва Лібкін!
Прочитавши список інгредієнтів, ви звернете увагу, що крім оселедця Дунайки та інших допоміжних продуктів (білої булки дводенної давності, молока, домашнього вершкового масла, маленької цибулини, солі чорного меленого перцю) є яблуко.
З’явилося воно там невипадково, адже тільки цей фрукт може надати легендарній страві з єврейської кухні приємну кислинку та свіжість, яка відмінно гармонуватиме із солоним і жирним оселедцем. До того ж з яблуком форшмак стає ніжнішим та соковитішим.
Щоправда, потрібно обов’язково враховувати, що дуже важливо, щоб яблуко було певним сортом. Якщо ви візьмете “Голден”, то воно дасть нудотність. Правильно вибирати кислі, зелені яблука на кшталт “Симиренка”.
Як правило беруть 1 або ½ частина яблука на 2 оселедців загальною вагою 500 г. Яблуко обов’язково очищають від шкірки та серцевини, а потім натирають на дрібній тертці. Як варіант – дрібно нашаткувати гострим ножем або пропустити через м’ясорубку.
Знаменитий одеський ресторатор Савва Лібкін обов’язково додає ще трохи лимонного соку для посилення кислинки.
У сучасних інтерпретаціях форшмаку можна зустріти також груші та цитрусові для аромату, але у традиційному одеському рецепті – лише зелене яблуко кислих, твердих сортів. Тільки тоді смак зірки одеської кухні буде той самий, справжній!