Деруни — це така страва, яку наче всі готують однаково, а смак у кожного свій. У когось вони хрусткі, а в когось м’які. Деякі господині роблять по-домашньому смачну страву, а інші — перевершують ресторанні. Здавалося б, що в усіх випадках основою є картопля. Чому ж все настільки відрізняється? Причина у хитрощах під час готування тіста на деруни. Пропонуємо спробувати декілька найпопулярніших змін в класичних рецептах.
Наприклад, додати до тертої картоплі трішки сметани або кефіру. Потрібно не багато, близько 1 столової ложки на 800 г картоплі. Це зробить масу м’якшою та ніжнішою. Оскільки сметани чи кефіру додається не багато, то тісто продовжує гарно тримати форму. Але тепер деруни просмажуються рівномірніше та стають ніжнішими.
Ще один несподіваний інгредієнт — манка. Якщо її додати замість борошна, вона вбере зайву вологу, завдяки чому тісто стає більш однорідним. Також манка робить деруни м’якшими. Причому навіть після того, як страва постоїть та охолоне, вона залишається ніжною. Але після додавання манки в тісто не смажте деруни одразу, а залиште масу постояти хоча б 15 хвилин. І бажано смажити на невеликій кількості олії, щоб деруни не були жирними.
Дехто додає до картоплі натертий кабачок. Цей овоч майже не має вираженого смаку, зате робить тісто м’якшим. Але перед додаванням обов’язково відтисніть з нього зайву рідину. Схожий ефект дасть варена картопля, якщо трішки її домішати до сирої. Якщо ж додасте в тісто натертої цибулі, то картопля не темнітиме та стане м’якою. А завдяки 1 столовій ложці майонезу можна приготувати деруни з більш хрусткою та рум’яною скоринкою.