Відбивні — це особлива м’ясна страва, яка користується популярністю в нашій країні, і далеко за її межами. Її слова цілком логічно та зрозуміла: після процесу відбивання волокна стають ніжними, легкими, легко пережовуються та перетравлюються.
Саме по собі м’ясо виглядає апетитно, а один шматочок не такий калорійний, як можна собі уявити.
Правильна технологія приготування відбивних включає в себе не тільки механічну частину роботи, але і хімічну. Нам потрібно розм’якшити волокна м’яса ударами, а пізніше зробити їх ще піддатливішими за допомогою кляру. Розповідаємо в нашому матеріалі, як це зробити.
Інгредієнти
- Свинина — 700 г
- Паприка мелена — 1 чайна ложка
- Зіра — ¼ ложки
- Перець Чилі — ½ чайної ложки
- Сушений часник — ½ чайної ложки
- Гірчичний порошок — чверть чайної ложки
- Перець чорний мелений — за смаком
- Цукор — 1 столова ложка
- Сіль – ½ чайної ложки
- Цукор — пів чайної ложки
- Куряче яйце — 2 штуки
Як приготувати ніжні відбивні
Для початку необхідно порізати куряче філе на рівні частини. Волокна мають різатися вздовж, а не поперек. Далі накриваємо кожен шматочок плівкою та відбиваємо.
Тим часом курячі яйця розбиваємо, добре збиваємо, і вносимо туди абсолютно всі спеції.
На поверхні сковороди вливаємо олію, нагріваємо, після чого починаємо займатися безпосередньо відбивними.
Кожен шматочок обвалюємо в клярі, і викладаємо на сковороду. Обсмажуємо з обох сторін до появи золотистої скоринки.
Викладаємо на суху серветку для того, щоб вона увібрала зайвий жир. Для кращого ефекту можна на відбивні викласти шматочок сиру та скибочку помідори.
Так м’ясо буде віддалено нагадувати м’ясо по-французьки. Також такі відбивні насправді можна не тільки смажити, але і запікати.