У липні 2025 року величезна кількість українців відправилася в Одесу! Багато хто, нині не може полетіти у відпустку закордон, а тому, приймають рішення направитися до моря, до хороших готелів, закладів, колориту й смачної кухні, саме в Одесу! А там, коронною традиційною стравою була та залишається одеський форшмак. Ця закуска — це ціла історія, й як її готувати, знає тільки одеська маман!
Тож, для того, щоб зробити цю страву за точним рецептом, потрібно взяти філе оселедця (400 грамів). Слід звернути увагу на те, що риба повинна бути жирною і не пересоленою (бажано малосольною). Її слід очистити максимально, якщо десь вона була недочищеною ще в магазині, а потім — дуже й дуже дрібно її нарізати. Викласти в глибоку тарілку.
Наступний крок — додати 100 грамів зеленого яблука (його потрібно натерти на дрібній тертці). Потім — 100 грамів цибулі (теж дрібно нарізаної), п’ять варених яєць — охолоджених, очищених, порізаних. Білий хліб — 70 грамів, без скоринки, замочений у воді й добре відтиснутий. От, коли все це буде готово, всю цю масу потрібно пропустити через м’ясорубку. Хтось робить це (збиває) у блендері. Але, мешканці Одеси говорять, що це не правильно. Бо, форшмак тоді буде не таким, від слова “зовсім”.
Крім цього, коли все буде готово, тільки справжні одесити беруть й додають в пропущений через м’ясорубку форшмак, 12 грамів вершкового масла — м’якого, кімнатної температури. І чайну ложку лимонного соку — для балансу, не для кислоти. Перемішують руками, не ложкою — щоб відчути, коли маса стає однорідною, але не пастоподібною. Солять, перчать — на смак! Подавати форшмак до столу потрібно охолодженим, на чорному хлібі або просто з картоплею.