Приготування холодцю займає чимало часу, однак якщо дотримуватись всіх кроків під час цього процесу, страва вийде максимально смачною. До речі, холодець є ідеальною стравою в перші дні січня, адже саме таке хочеться скуштувати після новорічної ночі.
Найкращий холодець той, який поєднує в собі свинину та курятину, і при цьому він виходить прозорим, не використовуючи додаткових загусників. Після зливання першого бульйону страва зберігає гарний колір, в результаті він виходить апетитним і гарно тримає форму після застигання.
Інгредієнти:
- рулька за смаком
- свиняча ратиця – 1 шт.
- свиняча шкіра – за смаком
- курка – крила, ніжки, філе
- сіль за смаком
- морква – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- часник – 5 зубчиків
М’ясо необхідно замочити в холодній воді на ніч. Після цього його необхідно промити, перекласти у велику каструлю, залити холодною водою й довести до кипіння. Перший бульйон проварюємо, потім повністю зливаємо, а м’ясо ще раз обмиваємо разом із каструлею, видаляючи накип. У каструлю з м’ясом заливаємо воду до країв, і ставимо на маленький вогонь, знімаючи піну. Як тільки починає виділятися жир, слід додати сіль та моркву й цибулю. Холодець потрібно варити протягом 6 годин.
На перших етапах приготування одну моркву слід вийняти раніше та відкласти – вона нам знадобиться для декору пізніше. Зрозуміти, що м’ясо готове можна за допомогою того, як легко відділяється воно від кістки. Не рекомендується додавати лавровий лист, адже він може перебивати природні нотки бульйону.
Бульйон слід процідити крізь марлю, прибираючи надлишок жиру. У гарячий бульйон необхідно додати подрібнений часник, гарно перемішати і залишити настоюватись на кілька хвилин, після чого ще раз процідити. М’ясо потрібно розібрати руками та розподілити по тарілках. Зверху слід викласти кружальця моркви, залити теплим бульйоном і залишити до повного застигання.