Якщо ви хочете, щоб смажена риба була з красивою золотистою і хрусткою скоринкою, то обов’язково скористайтеся нехитрим прийомом від одеських кулінарів де при приготуванні в сухий кляр додається щіпка цукру. Потрапляючи на гарячу сковорідку при високій температурі цукор почне плавиться і утворює красивішу золотисто-коричневу, хрумку скоринку, ніж просто від борошна з сіллю.
Але є одне основне правило цукру повинно бути дуже мало (на 1 кг риби вистачає 1 маленької щіпки), інакше у смаженої риби з’являється солодкуватий присмак та риба почне підгоряти. При правильному дозуванні ви взагалі не відчуєте цукор, зате скоринка набуває легкої карамельної нотки і буде хрусткою.
Ось найпопулярніший рецепт смаженої риби від одеситів із секретом золотої скоринки. У такий спосіб ви можете приготувати кефаль, морського ляща, ставриду і навіть хек та минтай.
Інгредієнти:
- 1 кг риби (хек, минтай, ставрида чи будь-яка біла);
- 5 столових ложок борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- маленька щіпка цукру;
- олія для смаження.
Приготування:
Спочатку розморозьте рибу за кімнатної температури. Промийте та ретельно обсушіть паперовими рушниками.
Змішайте в одній тарілці борошно, сіль, маленьку щіпку цукру. За бажанням, можете додати інші приправи для риби.
Обваляйте кожен шматок риби в цій суміші з двох сторін, злегка струсіть зайве.
Добре розігрійте сковорідку з олією. Викладайте рибу шкірою вниз (якщо є). Намагайтеся не перевантажувати сковорідку.
Смажте 3-4 хвилини з одного боку до золотистої скоринки, акуратно переверніть лопаткою і обсмажуйте з іншого боку стільки ж часу.
Потім перекладіть готову рибу на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
Подавати у гарячому вигляді. Можна із гарніром. В одесі для риби часто подають часточку лимона, щоб збризкати перед їжею.