Для того, щоб свинина, яловичина, курка та інші види м’яса нагадували ресторанні страви за смаком, необхідно відповідально підійти до приготування маринаду. Саме він відіграє надважливу роль. Під час підготовки м’яса, його потрібно спочатку відбити або проколоти в кількох місцях. Також необхідно під час маринування м’ясо зберігати в холодильнику, аби уникнути розвитку небажаних мікроорганізмів.
Універсальним вважається йогуртовий маринад, він є популярним в кухнях Середземномор’я та Сходу. Для маринаду вам знадобиться густий натуральний йогурт без додавання цукру та інших добавок. До нього додаємо подрібнений часник, сіль, чорний перець, орегано або кумин.
Процес маринування триває від двох до чотирьох годин. Йогуртові маринади є більш делікатними варіантами для повсякденного використання, вони не лише роблять м’ясо ніжнішим, а й утворюють захисний шар, який дозволяє зберегти соковитість.
Отже, перед початком смаження/запікання продукт потрібно дістати з маринаду та обсушити, використовуючи паперові рушники. Варто не пропустити цей етап, адже мінімальна волога перешкоджає формуванню рум’яної скоринки.
Маринування м’яса на добу має багато небажаних наслідків. Через надмірний вплив кислот відбувається зміна структури білків, в результаті м’ясо втрачає соковитість, стає щільним, сухим і гумовим на смак.
Підсумовуючи, потрібно виділити правильний і обмежений час для маринування, обов’язково під час цього перемістити м’ясо у холодильник, а перед цим правильно його підготувати. Йогуртовий маринад є універсальним, він будь-який вид м’яса здатний зробити соковитим, ніжним і м’яким.