Печінковий паштет – це страва, в основі якої лежить печінка тварин (зазвичай птиці або яловичини), яка помелена, змішується з олією, спеціями та іншими інгредієнтами, а потім запікається або вариться до консистенції пасти.
Історія паштету сягає корінням у Францію, де ця страва здобула широку популярність у 18 столітті. Спочатку паштет готували з печінки дичини, проте згодом рецепт розширився і основу почали складати різні види печінки.
Назва “паштет” походить від французького слова “pâté”, що означає “запіканку” або “пасту”. Ця назва відображає метод приготування страви, коли паста з печінки запікається до утворення скоринки.
Печінковий паштет має безліч корисних властивостей завдяки вмісту вітамінів (A, B12, C, D, E) та мікроелементів (залізо, цинк, селен). Печінка багата на залізо, що позитивно впливає на роботу кровоносної системи, а також містить вітамін А, необхідний для зору та імунітету. Крім того, паштет містить білки, необхідні для зростання та відновлення клітин організму.
Інгредієнти
- Печінка куряча – 1 кг
- Морква – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г
- Свиняче сало – 10 г
- Вершкове масло – 50 г
- Молоко – 125 мл
- Соняшникова олія – 45 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Як приготувати смачний печінковий паштет
Помийте печінку та овочі. З печінки видаліть плівки та поріжте на невеликі шматочки. Цибулю та моркву очистіть, моркву натріть на великій тертці, цибулю поріжте середніми кубиками.
Сало наріжте на маленькі шматочки. Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, воно має нагрітися до кімнатної температури та стати м’яким.
У сковороді розігрійте олію і всипте моркву з цибулею, через 1 – 2 хвилини додайте до них печінку і смажте, періодично помішуючи, 10 хвилин. Потім посоліть і поперчіть, влийте молоко і тушкуйте під закритою кришкою до готовності приблизно 15 хвилин. Готову суміш зніміть з вогню і дайте охолонути.
Добре подрібніть у блендері на великій швидкості тушковані овочі та печінку разом зі шматочками сала. Додайте вершкове масло і добре перемішайте. Охолодіть готовий паштет у холодильнику протягом 30 хвилин.