Делікатесні кабачки — це не просто закрутка, а спосіб зробити з простого овочу щось варте святкового столу до будь-якої події восени чи взимку. І якщо готувати їх на літрову банку, то важливо не переборщити з кількістю інгредієнтів. Найголовніше, вміти покласти потрібну зелень, й не накидати в банки чогось зайвого. Але саме зелень здатна надати кабачкам просто неповторного аромату та смаку!
Тому, під час консервування кабачків, щоб вони дійсно вийшли делікатесними, потрібно обов’язково покласти свіжий кріп. В ідеалі такий, що хвилин десять тому, тільки-но, був зірваний із грядки. Можна покласти “парасольку” або лише кілька гілочок кропу. Вони нададуть основу для аромату. Далі — листя смородини. Одне-два, не більше. Вони не для смаку, а для консервуючого ефекту. Ще – маленький, молодий і без грубих прожилок лист хрону. Він триматиме хрускіт. І часник — два зубчики, які слід порізати на пластини. Він не надасть особливої гостроти, але, все одно, зробить смак консервації більш насиченим.
Кабачки для закруток варто обирати виключно молоді, щоб вони не містили в середині себе великі насінини. Їх потрібно нарізати кружальцями або брусочками. Потім – щільно укласти в банку, чергуючи з морквою, попередньо, натертою довгими смужками. Вона додасть кольору і трохи солодкуватості. Зверху варто покласти ще трохи кропу, один лавровий лист, кілька горошин чорного і духмяного перцю.
Маринад готується з води, солі, цукру, оцту і соняшникової олії. На одну літрову банку — 400 мілілітрів води, пів столової ложки солі, три столової ложки цукру, 60 мілілітрів оцту, 40 мілілітрів олії. Все кип’ятиться, заливається гарячим у банку. Далі — стерилізація 10-15 хвилин, закрутити, перевернути, укутати. Через дві доби банки можна буде витягнути з-під ковдри й перенести в темне й прохолодне приміщення.