Борщ із квашеною капустою є не частою стравою у меню господинь, адже більшість звикли готувати першу страву, використовуючи звичайну стару капусту. Однак варто зазначити, що квашена надає приємної кислинки і зручним є варіант такого приготування тоді, коли свіжі овочі менш доступні, а домашні заготовки можна знайти в кожній домівці.
Основою страви є наваристий бульйон, який найкраще виходить з курячого м’яса на кістці, саме вона надає відвару насиченості та смаку.
Інгредієнти:
- курка – 300 г
- квашена капуста – 230 г
- картопля – 700 г
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- буряк – 1 шт.
- помідори – 2 шт.
- томатна паста
- часник – 2 зубчики
- соняшникова олія – 4 ст. л.
- лавровий лист – 1 шт.
- зелень – 1 пучок
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
Курку заливаємо водою та варимо до готовності 50 хвилин, бульйон має бути прозорим, тому слід регулярно знімати піну або змінити першу воду після закипання. Буряк і моркву слід очистити та подрібнити, картоплю нарізати на невеликі кубики.
Коли бульйон буде готовим, до нього додаємо картоплю й варимо до м’якості протягом 25 хвилин. Для засмажки слід спочатку обсмажити цибулю з морквою на олії хвилини дві, потім додати буряк і смажити ще кілька хвилин, після чого додаємо нарізані томати та томатну пасту і тушкуємо все під кришкою 5 хвилин.
Квашену капусту варто промити під водою, а потім додати до підсмажених овочів. У сковороду вливаємо кілька ополоників гарячого бульйону з каструлі, накриваємо кришкою та залишаємо овочеву суміш тушкуватись 10 хвилин. Наприкінці приготування додаємо натертий часник.
Коли картопля буде готовою, до каструлі потрібно додати лавровий лист і засмажку. Борщ продовжуємо варити протягом 5 хвилин, потім всипаємо спеції та свіжу зелень. Нехай смакує!