Цей “мармелад” не має жодного відношення до десертів, хоча там є достатньо цукру. Крім того, в ньому багато спецій, які ідеально поєднуються між собою і з карамелізованим цибулею, а також келих мускатного вина. По суті – це ідеальний делікатесний соус, який подають як доповнення і до м’яса, і до птиці, а також до будь-яких сирів та паштетів. Можна використовувати, як червону, так і білу цибулю. Можна використовувати, як червону, так і білу цибулю. Відповідно до червоного додається червоне вино! Готують його, як звичайне варення, зберігається у холодильнику у невеликих баночках близько пів року.
Для отримання приблизно 3-х баночок по 180 г кожна вам знадобиться:
- Біла цибуля (можна будь-яка) – 1 кг
- Цукор – 300 г частина цукру можна замінити на мед
- Оливкова або вершкове масло для обсмажування
- Спеції: розмарин, кориця, гвоздика, запашний перець горошок, тім’ян, тертий мускатний горіх
- Сіль – щіпка
- Біле вино типу “Мускат” – 1 келих
Спосіб приготування:
Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо півкільцями.
Обсмажуємо на повільному вогні на оливковій олії (можна використовувати вершкове масло).
Коли цибуля буде напівпрозорою, додаємо щіпку солі, а також розмарин, корицю, гвоздику, запашний перець горошок і тім’ян. Помішуємо, щоб підрум’янився.
Беремо келих білого вина.
Гасимо на повільному вогні, помішуючи і поступово додаючи цукор.
Потім тертий мускатний горіх.
Коли вино випарується, цибуля закарамелізується через 40 хвилин.
Потім закриваємо в невелику стерилізовану баночку.
Отметим, что луковый мармелад по этому рецепту получается красивого янтарного цвета, а какой у него риємний запах!