До складу класичного французького багета входить всього 4 основні інгредієнти – вода, борошно, дріжджі та сіль. У результаті ми отримуємо справжній хлібний смак без будь-яких домішок та інших додаткових ароматів. При цьому багет завжди виходить дуже смачним з хрусткою скоринкою і пористим повітряним м’якушем. Рецепт справжнього французького багета, як готують у найвідоміших пекарнях Парижа. Рецепт настільки простий, що впорається навіть кулінар-початківець.
Інгредієнти:
- 15 г свіжих або 5 г сухих дріжджів;
- 160 мл води;
- 240 г борошна;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування:
У приготуванні справжнього французького багета головне замісити правильне тісто, яке при випіканні стане повітряним та пористим. 15 г живих або 5 г сухих дріжджів розчиняємо у воді кімнатної температури. Все ретельно перемішуємо до розчинення дріжджів. Щоб перевірити активність, спочатку додаємо всього 3 столові ложки борошна вищої якості. Накриваємо та ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин.
Якщо дріжджі добре “активувалися”, можна сміливо продовжувати замішувати тісто. Додаємо решту борошна, перемішуємо. Додаємо 1 чайну ложку солі. Вимішуємо тісто за допомогою кулінарного шпателя або міксером за допомогою насадки “гаки”.
Готове тісто перекладаємо в миску, змащену невеликою кількістю олії, щоб воно не прилипала. Накриваємо кришкою та ставимо в тепле місце на 1,5-2 години. Тісто має добре збільшитись. Якщо у вас є час, кожні 30 хвилин можна робити складку. Таким чином, ми збагачуватимемо тісто киснем і м’якуш багету вийде з більш виразними бульбашками повітря. Усього має бути 3 складки.
Далі посипаємо поверхню борошном і перекладаємо тісто. Щоб воно не прилипало, його теж трохи посипаємо борошном. Акуратно поділяємо на 2 частини та починаємо згортати. Теж саме робимо з другим шматочком тіста.
Потім потрібно акуратно перекласти тісто на деко застелений пергамент і примушений борошном. Посередині підтягуємо пергамент, щоб обидва багети лежали поруч, як показано на фото.
Потім вам потрібно скрутити рушник у валик і викласти їх на лист з обох боків, щоб багет піднімався вгору, а не в сторони. Накрити зверху харчовою плівкою та рушником і поставити на вистоювання на 50-60 хвилин.
Знімаємо рушник, прибираємо харчову плівку та розсовуємо пергамент. Дуже гострим ножем чи лезом робимо надрізи.
Щоб багети добре піднялися і вийшла хрумка скоринка нам потрібен пар, тому у невеликий лист наливаємо 1 літр окропу та ставимо у духовку розом з багетами.
Випікаємо 15 хвилин при 250 градусів, потім знижуємо температуру до 220 і випікаємо ще 12-15 хвилин.
