Чай вважається одним із найпопулярніших напоїв у світі, який має багато сортів, а також традицій щодо заварювання. І хоч цей напій п’ють мільйони людей в світі кожного дня, іноді при його приготуванні можна спостерігати один неприємний момент – утворення білої піни на поверхні. Хто стикається з таким вперше, то може злякатися цього, проте насправді причини такого досить прості й логічні, тому рекомендуємо вам дізнатись, чому так відбувається.
Одна з основних причин цього явища – це наявність білкових сполук у листі чаю. Під час заварювання ці білки та амінокислоти вступають у реакцію з гарячою водою, в результаті утворюються бульбашки, які й утворюють піну. Найчастіше за таким можна спостерігати саме під час заварювання зеленого чаю, так як там міститься більше білкових сполук.
Наступна причина – це вміст сапонінів, органічні сполуки, які утворюють цю піну. Вони потрапляють в чай з самого листя і є цілком безпечними для здоров’я.
Якість води також відіграє важливу роль. Вода, яка багата на кальцій та магній, або ж має підвищену жорстокість – здатна утворювати білу піну. Річ у тім, що мінерали й солі вступають в хімічну реакцію з органічними речовинами, які містяться у листі чаю.
Остання причина стосується методу заварювання чаю. Якщо ж ви заливаєте чай окропом, то така висока температура сприяє виділенню піни, адже вона активує хімічні процеси в чайному листі, що призводить до піни. Тому не лише вода та інші вищезазначені причини впливають на зовнішній вигляд чаю, а й сам його спосіб заварювання, тому прийміть все до уваги, щоб уникнути піни.