Відомий блогер і ресторатор Михайло Кацурін разом зі своїм близьким другом – популярним тревел-блогером Антоном Пушкіним вирушили регіонами та областями України, щоб розкрити ДНК української кухні.
Так вони дісталися так Полтавщини, яка традиційно славиться своїми галушками. У першій частині програми блогери показали, як побували у кількох закладах, де скуштували різні варіанти фірмової полтавської страви. Проте найбільше їх вразило те, що приготували у селі, що розташоване за 45 кілометрів від районного центру – легендарному козацькому старому хуторі під назвою Опішня, якому понад 900 років.
Власниця старого хутора, на ім’я Марина приготувала страву під назвою “шпундра”.
До його складу входять такі інгредієнти: свинина, буряк, борошно, цибуля, сметана, часник, сіль, перець, буряковий квас та олія.
Приготування:
Розпалюємо вогонь у відкритій печі. Ставимо на неї велику глибоку чавунну пательню. Наливаємо олію і починаємо обсмажувати м’ясо. У процесі солимо, перчимо.
Потім додаємо порізану півкільцями цибулю. Трохи обсмажуємо до напівпрозорого стану та загущаємо борошном. Перемішуємо.
Потім додається дуже багато подрібненої соломки буряків. Виходить ціла гірка.
Далі заливається буряковим квасом. Все це гаситься 40-50 хвилин. Після перших 30 хвилин додається сметана та часник. Потім вся ця краса догасається разом до повної готовності.
Коли Михайло Кацурін та Антон Птушкін вперше спробували “шпундру”, то обидва були дуже вражені її смаком. Найбільше здивувала структура буряків, які стали насиченими і дуже ніжними. Далі вони зізналися, що ніколи не пробували нічого подібного.
“Це щось середнє між борщем, але без рідини, оселедцем під шубою, але без оселедця … зі свининою … тут купа буряка, він дуже смачний і насичений. Це “розрив” по структурах, тому що це ніжний -ніжний буряк, м’яка-м’яка свинина. Це таке хітроспетіння текстур та смаків. Мені дуже подобається…Це щось нове…”, – сказав на камеру популярний блогер.
На завершення Михайло зізнався, що почувається частиною епохи гастрономічних відкриттів. І назвав шпундру “перлиною” та головним відкриттям цієї подорожі.