Усі господині прекрасно знають, що змішувати олію та оцет не можна, тому що олія почне бризкати до тих пір, поки оцет не випарується. Це може перетворитися на справжню катастрофу на кухні, що вже говорити про неприємні наслідки, до яких можуть призвести подібні дії. Тому навряд хтось колись став би додавати оцет в олію. Але й ми не радимо це робити.
Бо зробити все необхідно абсолютно інакше. Коли ми смажимо м’ясо, олія як правило також сильно бризкає. Але через високий вміст вологи у тканинах продукту, яка потрапляє на розпечену сковороду і в результаті взаємодії з олією вибризкує в сторони.
Навіщо використовувати оцет під час смаження м’яса
Для того, щоб уникнути цього, необхідно нанести невелику кількість оцту на серветку, і нею пройтися по поверхні сухої сковороди. Лише після цього її можна підігріти, налити олію, і почати смажити м’ясо.
За рахунок цього прийому вода бризкати не буде, а процес смаження перетвориться на кулінарне мистецтво, а не випробування на кухні.
Звичайно, необхідно взяти до уваги, що оцту має бути невелика кількість, щоб він не контактував з олією, а вже через хвилину випарувався самостійно з поверхні сковороди. Лише тоді ми досягаємо необхідного результату і не ризикуємо кухнею.
Секрет ефективності даного методу полягає у його здатності зв’язувати молекули води.Волога, яка виділяється із тканин м’яса під час термічної обробки зустрічається з оцтом шаром, що нейтралізує бурхливу реакцію або зменшує її обʼєми.
Також зауважте, що цей прийом взагалі ніяк не відобразиться на якості вашої страви, на смакових аспектах, і жодна людина, яка буде їсти це м’ясо навіть не здогадається, що сковорода була оброблена невеликою кількістю оцту.