Цей соус називається Айвар. Він належить до традиційної балканської кухні. Основний інгредієнт – це солодкий червоний перець. Додаткові – баклажани та часник. Айвар дуже густий та красивий за консистенцією нагадує ікру. Але головна його особливість він підходить до абсолютно будь-яких страв – м’яса, гречки та рису, шакшуки або просто в виді намазки на хліб. Цей простий овочевий соус зробить ваші страви у 100 разів смачнішим.
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 2 кг;
- баклажан – 500 г;
- лимонний сік – 1 столова ложка;
- оцет (винний) – 1 столова ложка;
- олія рослинна – 80 мл;
- сіль – 1 чайна ложка;
- цукор – 1 столова ложка;
- часник – 2-3 зубчики.
Приготування:
Основним інгредієнтом для соусу Айвар є солодкий червоний перець. На додачу йде баклажан. Овочі потрібно запекти у духовці. Для цього сині протикаємо вилкою і розкладаємо на деку. Туди ж розкладаємо червоний перець. Відправляємо запікатись на 30 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Через 15-20 хвилин можна дістати та перевернути.
Після цього запечені овочі складаємо в глибоку миску і накриваємо харчовою плівкою, щоб перець і сині пропіарилися і було простіше знімати з них шкірку. Це триватиме приблизно 20 хвилин. Після чистимо перець від шкіри та насіння, з баклажанів знімаємо шкірку. Перекладаємо в глибоку тарілку та пробиваємо занурювальним блендером до однорідного стану.
Переливаємо усю масу в каструлю з товстим дном. Додаємо чайну ложку солі, столову ложку цукру, за бажанням ложку лимонного соусу. Перемішуємо та ставимо на невеликий вогонь. Додаємо також кілька зубків часнику. Готуємо на повільному вогні приблизно 50-60 хвилин, іноді помішуючи. Коли з соусу випаровується зайва рідина і він стане густішим, додаємо 80 мл олії. Готуємо ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо останній інгредієнт – столову ложку оцту.
Ще гарячим викладаємо у стерилізовані банки. Закриваємо, кутаємо в рушник і кладемо остигати догори дном.