З приходом весни в магазинах починають з’являтись перші свіжі овочі: огірки, редиска, капуста, зелень. Більшість людей одразу ж купують все це, навіть не підозрюючи, що овочі можуть містити велику кількість нітратів.
Нітрати – це солі азотної кислоти, які є складовою кругообігу азоту, містяться в ґрунті, воді і в рослинах. Для рослин ці речовини мають велике значення, адже виступають одним із ключових джерел азоту, який необхідний для росту та розвитку. За нормальних умов їхній вміст не становить небезпеки і не несе загрози здоров’ю людини.
Недостатнє освітлення або інтенсивне тепличне виробництво створюють несприятливі умови для вирощування рослин, вони не встигають переробляти отриманий азот, в результаті це призводить до накопичення нітратів у плодах і листі.
Ранні овочі отримуються шляхом вирощування в теплицях або в закритому ґрунті. Причинами надлишку нітратів є надмірне внесення азотних добрив, нестача сонця і короткий період дозрівання.
Небезпека нітратів проявляється після потрапляння в організм людини, де вона здатні перетворитися на нітрити. Ці сполуки негативно впливають на здоров’я, порушують здатність крові переносити кисень, а також негативно впливають на серцево-судинну систему.
Щоб випадково не купити овочі з надлишком нітратів, важливо орієнтуватись на кілька основних ознак. Зокрема варто звертати увагу на їх походження, уточнюючи у продавців наявність документів. Також варто обирати редиску, яка має природній вигляд, не величезного розміру та з природним забарвленням без штучного блиску, в іншому випадку це свідчить про хімікати. Найчастіше безпечний рівень нітратів міститься в плодах середнього розміру.