Під час вибору м’яса потрібно бути обережними й максимально уважними, звертаючи увагу на зовнішній вигляд, текстуру, смак та інші критерії. Будь-які зміни можуть свідчити про те, що продукт почав псуватись і є безпечним для споживання.
Зміна текстури
Якщо поверхня стає надто слизькою або липкою, це свідчить про розвиток бактерій. На перших етапах псування деякі види мікроорганізмів виділяють речовини, які на поверхні м’яса утворюють слизовий шар. Також відбувається руйнування білкових структур, тому з’являється небажана липкість.
Запах
У зіпсовану м’ясі з’являються неприємні відтінки запаху, які часто описують як кислі, сіркоподібний і нагадують запах тухлих продуктів. Під час розщеплення білків і жирів виділяються леткі сполуки з різким ароматом. Чим інтенсивніший запах, тим вища ймовірність, що продукт вже не придатний для вживання. Свіже м’ясо має нейтральний і ледь виражений аромат.
Зміна кольору
Якісний продукт на вигляд насичено-червоного/ніжно-рожевого кольору. Під час тривалого зберігання можуть відбуватись зміни і м’ясо може набути неприродного зеленого відтінку. Поява сірих, коричневих плям свідчить про псування продукту.
Упаковка
Невелика кількість прозорої або злегка рожевої рідини є нормальним явищем, адже виділяється сік з м’язових тканин. Небезпечним є поєднання надлишкової рідини з різким запахом і змінами кольору. Здуття упаковки теж є ознакою псування.
Отже, під час вибору м’яса в магазинах чи на ринку, звертайте увагу не лише на терміни зберігання, які зазначені на упаковці, а й на зовнішній вигляд, адже іноді можуть бути недотримані умови зберігання продукту.