Як приготувати справжній Панетоне без використання спеціального міксера? Найпростіший рецепт з існуючих

Інгредієнти:

Для основи:

• 480 г борошна пшеничного (50% манітоба або іншого борошна з підвищеним вмістом білка і 50% борошна з білком 11 г) Якщо манітоби немає, то більше борошна з білком 11 г)
• 150 г цукру
• 170 г яєць (3 шт.)
• 160 мл води
• 165 г холодного вершкового масла
• 1 ст. меду
• 8 г живих дріжджів
• 2 г солі
• Цедра лимона чи апельсина
• 2 г ваніліну або 1 ч. л. ванільного екстракту
• 200 г темного шоколаду

Для глазурі:

• 60 г білка
• 85 г мигдального борошна
• 13 мл рослинної олії
• 165 г цукрової пудри
• 13 г борошна
• мигдальні пелюстки для посипання – за бажанням

Приготування тіста:

1. Тісто ставте звечора.
2. У воді розчинити дріжджі та мед. Влити дріжджову воду в борошно та добре розмішати. Поступово додати яйця та сіль. Добре вимішати.
3. Не зупиняючи міксер, продовжувати замішувати тісто та поступово додати цукор і ванільний цукор. Місити, доки тісто не почне збиратися в кульку і відлипати від рук.
4. Холодне масло, порізане на шматочки, додати частинами. Додали кілька шматочків, вимішали, ще додали. Вимішувати до отримання гладкого шовковистого та ніжного тіста.
5. Змастити робочу поверхню олією. Тісто обім’яти, сформувати з нього кульку і викласти під плівку, в місткість, до збільшення в 3 рази. Температура бродіння 25-26°С. На бродіння йде приблизно 10 годин.
6. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо, розкриваємо, додаємо шоколад. Можна додати ще й апельсинові цукати та вмішуємо всередину. Діємо акуратно, тісто не рвемо.
7. Ділимо тісто на потрібну кількість частин. Округлюємо, кладемо у форми, промазані олією. На форму діаметром 11 см – приблизно 265 г тіста.
8. Залишаємо під плівкою на вистоювання приблизно протягом 6 годин.

Приготування глазурі:

1. Усі інгредієнти з’єднуємо вінчиком або міксером та перекладаємо у мішок.

Випікання:

1. Панетоне перед випічкою проштрикуємо знизу шпажками. Краще в двох місцях.
2. Верх покриваємо глазур’ю з кондитерського мішка.
3. Глазур посипаємо мигдальними пелюстками. Духовку розігріваємо до 180 ° С і випікаємо при 160 ° С 30-35 хвилин.
4. Після випікання даємо охолонути та виймаємо шпажки. Смачного!