Горбуша від природи трохи сухіша ніж сьомга та форель, але при правильному маринаді, це смачна тихоокеанська риба завжди виходить ніжною та соковитою. Один з найпоширеніших і найпопулярніших способів домашнього засолювання горбуші – в банці. Це дуже зручно і швидко, до того ж риба просолюється рівномірно, тому багато кулінарів вибирають саме цей варіант.
Разом з рибою використовують олію, цибулю та спеції, які відмінно роблять свою справу. Олія робить рибу соковитою, цибуля та кріп додають аромат, а спеції нотку пікантності. Горбуша стає м’якою та ризик пересолити її скорочується до 0. Виходить справжній делікатес на Новий рік, який дуже гарно виглядає у нарізці!
Інгредієнти:
- Горбуша (свіжоморожена) – 1 кг філе
- Сіль велика – 2 столові ложки;
- Цукор – 1 столова ложка;
- Рослинна олія (без запаху) – 100 г;
- Цибуля 1-2 шт.;
- Кріп свіжий – великий пучок;
- Лавровий лист – 2-3 шт.;
- Перець горошком – 5-10 шт.;
- Чорний мелений перець, гірчиці зерна за бажанням.
Приготування:
Розморозьте горбушу природно у холодильнику. Відокремте філе від кісток. Шкіру можете залишити. Наріжте на шматочки приблизно 1,5-2 см завтовшки.
Змішайте сіль та цукор. Ретельно обваляйте кожен шматочок риби у цій суміші.
Візьміть чисту літрову скляну банку. На дно покладіть кільця цибулі, лавровий лист, перець горошком, гілочки кропу. Потім шар риби. Чергуйте поки не заповниться банка. Верхній шар мають бути спеції та сіль.
Залийте олією, щоб покрило рибу повністю, закрийте кришкою,але не плотно. Зараз потрібно, щоб виходило повітря.
Поставте банку холодильник. Вже за 24 години горбуша буде малосольною. Для нормальної солоності риба має простояти 2-3 дні. Обов’язково 1 раз на день перемішуйте банку.
Щоб результат вийшов ідеальним, беріть лише заморожену горбушу та розморожуйте її лише природним шляхом. Пропорції солі та цукру завжди повинні бути 2:1. Для гостроти можна додати трохи часнику чи гірчиці у зернах.