Саме тому картопляники виходять ніжними всередині, не розпадаються під час смаження й не вбирають зайвий жир. Секрет цієї страви у правильній текстурі картопляної маси та мінімальній кількості борошна. Такі картопляники добре підходять для ситного сніданку, легкої вечері або як доповнення до першої страви.
Для приготування беруть крохмалисту картоплю. Її очищають, нарізають середніми шматками та відварюють у підсоленій воді до повної м’якості. Дуже важливо після варіння повністю злити воду, а ще краще, дати картоплі кілька хвилин постояти на гарячій конфорці, щоб випарувалася зайва волога. Чим сухіше пюре, тим краще триматимуть форму картопляники.
Гарячу картоплю ретельно розминають у пюре без грудочок і залишають трохи охолонути. Це необхідно, щоб яйце не згорнулося під час змішування. У тепле, але не гаряче пюре додають яйце, дуже дрібно нарізану або натерту цибулю, сіль і щіпку чорного меленого перцю. За бажанням можна додати сушений часник, паприку або трохи ароматних трав, кріп чи чебрець.
Борошно всипають поступово, невеликими порціями, щоразу добре перемішуючи. Тісто має бути м’яким, еластичним і пластичним, легко формуватися руками, але не бути тугим. Надлишок борошна зробить картопляники щільними та сухими.
Із готової маси формують невеликі пласкі коржики. Сковороду добре розігрівають, додають мінімальну кількість олії й викладають картопляники на середній вогонь. Смажать по 2–3 хвилини з кожного боку до появи рівномірної золотистої скоринки. Пересмажувати не варто саме коротке обсмаження зберігає ніжну серединку.
Подають картопляники гарячими. Найкраще вони смакують зі сметаною, бринзою, грибною підливою або обсмаженими грибами з цибулею. Це проста, поживна й дуже домашня страва, яка не потребує складних інгредієнтів і завжди вдається навіть у тих, хто готує її вперше.