Вважається, що найсмачніший оселедець – це малосольний або слабо маринований з мінімум оцту і класичними спеціями, куди входить сіль, перець горошком і лавровий лист. З іншими добавками потрібно бути дуже обережними, адже при найменшій помилці вони можуть кардинально зіпсувати ніжний смак оселедця і навіть зробити його неїстівним.
З цього можна зробити перший висновок: головний ворог оселедця – це перебір із прянощами в маринаді, які повністю “забивають” смак риби. До таких прянощів належить коріандр, бад’ян, гвоздика та запашний перець. Зіпсувати смак оселедця може навіть лавровий лист, якщо ви вирішите поекспериментувати й покласти в банку більше ніж 1-2 листочки.
Є ще одна добавка, яка сильно впливає на смак оселедця – це надлишок оцтової кислоти. Тут можна зробити другий висновок: занадто великий відсоток оцту і довге маринування оселедця в ньому, робить смак риби різким і кислим.
У багатьох рецептах точно прописують, що для маринування оселедця в домашніх умовах краще вибирати яблучний або винний оцет 6-7%. Якщо ви візьмете звичайний “столовий” 9%, то дозу потрібно значно скоротити, щоб не зіпсувати смак риби. А краще взагалі оцет не додавати, а лише рослинну олію при подачі.
Ось ідеальне та перевірене роками співвідношення спецій та приправ для маринування оселедця, яким користуються сотні мільйонів господарок у всьому світі. Риба виходить ніжною із природним смаком.
Пропорції на 1 л маринаду для 2-3 середніх свіжоморожених оселедців: 2 столові ложки солі + 1 столові ложки цукру + 6 столових ложок 6-7% винного чи яблучного оцту. При подачі обов’язково додайте рослинної олії.