Рецепт бісквітного торта “Тирамісу”, що прикрасить святковий стіл: гості неодмінно будуть в захваті

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• Молоко – 180 мл
• Масло вершкове 82,5% – 75 г
• Яйця категорії C0 – 6 шт.
• Борошно – 225 г
• Розпушувач тіста – 10 г
• Цукор – 200 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Сіль – 1 дрібка

Для просочення:

• Кава міцна – 250 мл
• Лікер “Amaretto” (або ром/коньяк) – 50 мл (за бажанням)

Для крему:

• Вершки не менше 35% – 750 мл
• Сир маскарпоне – 500 г
• Цукрова пудра – 200 г

Для прикраси:

• Какао-порошок

Готуємо бісквіт:

1. Усі продукти для бісквіта мають бути кімнатної температури. Вмикаємо духовку та розігріваємо її до 180 градусів.
2. У мисці з’єднуємо борошно та розпушувач тіста. Просіюємо сухі інгредієнти через сито, потім добре перемішуємо віничком та відкладаємо.
3. В іншій великій мисці з’єднуємо яйця кімнатної температури, цукор, ванільний цукор та сіль. Збиваємо до світлої та дуже пишної маси (близько 10-12 хвилин, залежно від потужності вашого міксера).
4. У сотейнику з’єднуємо молоко та вершкове масло. Ставимо сотейник із вмістом на невеликий вогонь і, помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо молочну масу доти, доки вона не знадобиться. При цьому час від часу слідкуйте за сумішшю, щоб вона не пригоріла.
5. Частинами додаємо суміш сухих інгредієнтів у яєчну масу. Добре перемішуємо лопаткою знизу вгору до однорідності.
6. Дуже акуратно вливаємо в тісто по краю миски гаряче молоко з вершковим маслом. Акуратно перемішуємо лопаткою також рухами знизу вгору до однорідності.

Випікаємо бісквіт:

1. Дно круглої роз’ємної форми діаметром 22 см застилаємо фольгою.
2. Викладаємо бісквітне тісто у форму і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
3. Випікаємо бісквіт у розігрітій до 180 ° С духовці близько 35-40 хвилин.
4. Готовність бісквіта перевіряємо дерев’яною шпажкою – вона має виходити абсолютно сухою.
5. Виймаємо бісквіт із духовки та залишаємо на столі у формі на 10 хвилин. Потім акуратно проводимо тонким ножем по стінках форми і дістаємо з неї бісквіт.
6. Залишаємо ще теплий бісквітний корж на до повного охолодження.

Готуємо кавовий сироп:

1. Заварюємо несолодку міцну каву. Знімаємо каву з плити та охолоджуємо до кімнатної температури.
2. В охолоджену каву додаємо лікер “Амарето” і добре перемішуємо.

Готуємо вершковий крем:

1. Вершковий сир та вершки повинні бути добре охолодженими.
2. Перед початком приготування крему вінички міксера і миску, в якій збиватимете вершки, поставте в морозильну камеру на 20-30 хвилин.
3. У чашу міксера або глибоку миску виливаємо холодні вершки та збиваємо. Вершки починаємо збивати на невеликій швидкості міксера, поступово збільшуючи.
4. Поступово додаємо цукрову пудру та продовжуємо збивати вершки з цукровою пудрою до стійких піків.
5. Частинами додаємо холодний вершковий сир маскарпоне і на низькій швидкості міксера не збиваємо, а просто добре розмішуємо вершково-сирну масу до однорідності та гладкості.

Збираємо торт “Тирамісу”:

1. Бісквіт розрізаємо на три рівні частини.
2. На тарілку для торта або підкладку наносимо трохи крему, щоб закріпити нижній корж. Викладаємо перший бісквітний корж і трохи притискаємо, щоб його закріпити.
3. На тарілку ставимо роз’ємне кондитерське кільце.
4. Добре просочуємо бісквіт кавовим сиропом по всій поверхні та по краях коржа.
5. Вершково-сирний крем ділимо на три рівні частини. Для зручності крем викладаємо в кондитерський мішок.
6. По колу наносимо на перший бісквітний корж шар крему. Потім добре розрівнюємо крем по всій поверхні коржа.
7. Зверху на крем викладаємо другий бісквіт і трохи притискаємо. Також добре просочуємо бісквіт кавовим сиропом по всій поверхні та по краях.
8. Покриваємо бісквіт другою частиною крему і добре розподіляємо шпателем або лопаткою по всій поверхні.
9. Третій бісквітний корж так само добре просочуємо кавовим сиропом.
10. Викладаємо просочений сиропом бісквіт на торт зрізом нагору і трохи притискаємо.

Завершальний етап:

1. Знімаємо кільце, в якому ми збирали торт.
2. Викладаємо частину крему, що залишилася, на верх торта, потім рівномірно розподіляємо його по верхівці і бокам.
3. Акуратно розрівнюємо крем великим шпателем уздовж бічної поверхні торта, не натискаємо. Вирівнюємо торт, поки не отримаємо ідеальний результат.
4. Крем, що залишився, викладаємо в кондитерський мішок з круглою насадкою. Прикрашаємо торт кремом по всій вершині.
5. Ставимо торт у холодильник для просочення на 4-5 годин.
6. Перед подачею на стіл, дістаємо охолоджений торт із холодильника. Потім рясно посипаємо верх торта несолодким какао-порошком.

Торт “Тирамісу” готовий, смачного!

Також радимо ознайомитись з рецептом незвичної закуски на святковий стіл, що точно здивує гостей. Готується швидко та просто, а смак, дійсно, вражає!