Шеф-кухар і суддя проєкту “МастерШеф” Володимир Ярославський показав, яку страву краще всього приготувати для ідеального побачення. На його думку, це смажене качине філе та сабайон з ягодами. Новий сет для вдалого побачення Володимир Ярославський показав у відео, яке виклав на своїй сторінці в соцмережі Instagram.
Для того, аби приготувати таке ж саме качине філе, як у шеф-кухаря, потрібно придбати найсвіжіше філе, очистити його від залишків пір’я, зробити надріз шкірочки, а також зрізати товстий жир та плівки. Після викласти це очищене м’ясо на холодну пательню шкірою вниз, вогонь зробити середнім і почати витоплювати жир зі шкірки. Через 6-7 хвилин м’ясо стане добре рум’яним. Потім його слід перевернути на інший бік і обсмажити протягом двох хвилин. Качку слід викласти у фольгу на 15 хвилин. Все.
Далі в окрему каструлю покласти попередні обрізи з качки, додати туди жир із пательні (після обсмаженого філе), розмарин, спеції, воду чи бульйон. Випарити все це, а після додати міцного червоного виноградного соку й знов випарити все на 70% (лишаться лише обрізи з качки в невеличкій рідині). В результаті, залишки рідини потрібно процідити, додати туди гранатовий сік (можна будь-який сік із червоних ягід), ще раз випарити. У самому кінці загустити всю цю рідину шматочком вершкового масла і довести його до певної маси та смаку.
Окремо взяти бебі-моркву (маленьку моркву) вимити її та очистити в області біля зелені. Покласти на пательню вершкове масло й злегка обсмажити в ньому цю моркву на маленькому вогні. Після трішки додати води, апельсинового соку. Готувати потрібно до того часу, поки морква не стане приємно м’якою. Важливо не “переборщити” з цим! В кінці можна додати трішки меду.
В самому кінці потрібно взяти геть чисту пательню й викласти туди з фольги качине філе та ще раз його обсмажити. Але цього разу разом із качиним жиром, розмарином, вершковим маслом. Тривалість обсмажки 1-2 хвилини, м’ясо повинно вийти середньої просмажки (медіум). Під час приготування його постійно потрібно поливати гарячим пінним жиром. А ще додати сіль та перець за смаком. Тоді філе буде на 100% готове.
Щоб приготувати такий сабайон, як у Володимира Ярославського, знадобиться три жовтки, 55 грам цукру або пудри, 55-60 грам сухого чи ігристого винного напою, свіжі ягоди. Перше, що слід зробити, це збити жовтки з цукром або з пудрою. Робити це слід на водяній бані через металеву миску вінчиком та на невеликому вогні. Коли ця рідина почне густішати, тоді туди потрібно почати по-трохи додавати міцного ігристого виноградного напою.
“Трохи додав — довів до загущення, знову додав — і знову загустив. Має вийти густий, приємно солодкий, ароматний “соус”. Подавати одразу! Викладаю у креманку соус, додаю ягоди. А ще смачно з тертим шоколадом!”, – говорить Володимир Ярославський.