Щоб радувати сім’ю взимку різними смаколиками, господині намагаються вибирати різноманітні рецепти збереження улюблених овочів надовго та у різних варіантах. Баклажани можна посолити, замаринувати різними способами, приготувати овочеве асорті, використовуючи й інші овочі, зробити найсмачнішу баклажанну ікру або навіть законсервувати баклажани.
Інгредієнти
- перець чорний горошком – 6 шт.
- баклажани – 3-4 шт.
- перець солодкий болгарський – 2 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- морква – 2 шт.
- зелена цибуля – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 2 головки
- часник – 3-4 зубчики
- цукор – 1 ст.
- коріандр – 1 щіпка
- олія рослинна
- оцет
- сіль
Як смачно замаринувати баклажани
Взяти велику каструльку, налити воду, посолити, поставити на вогонь. Порізати баклажани вздовж, у вигляді човників. Покласти баклажани в киплячу воду. Якщо вони спливуть, нічого страшного, накрити кришкою, почекати, коли вони стануть м’якшими і змінять колір.
Це може тривати від п’яти до десяти хвилин – залежно від кількості овочів. Покласти баклажани на похилу поверхню. Притиснути їх дошкою чи будь-яким іншим вантажем.
Зачекати, поки стіче рідина. Підготувати звичайну цибулю, часник розділити на зубчики, болгарський перець. Підготувати приправи та спеції. Приготувати маринад, використовуючи чорний перець горошком, лавровий лист, запашний горошок. Покласти у воду цукор, оцет, щоб вийшов кисло-солодкий смак. Потім насипати сіль.
Обсмажити на олії цибулю, покласти насіння коріандру. Додати цибулю порей, солодкий перець, розмішати. Покласти часник, суху зелень, приправи. Розмішати.
Покласти в сковороду зелену цибулю, свіжу зелень, моркву, забрати з вогню, розмішати. Поставити баклажани, посуд для маринування, овочеву суміш, зелень, приправи. Якщо у баклажанах залишилася рідина, віджати її руками. Розкрити баклажани – човники, начинити зеленню, начинкою. Овочів не повинно бути багато.
Укласти баклажани щільно і залити киплячим маринадом. Придавити мариновані баклажани з овочами, щоб вони були повністю занурені в рідину. Місткість поставити на сім днів у тепло.
Якщо консистенція та смак влаштовує, то прибрати у холод. Тільки обов’язково потрібно щільно закрити та стежити, щоб баклажани були повністю покриті маринадом.
