Приготування ідеального та золотистого бульйону в сучасному кулінарному мистецтві просякнуте таємницями, про які навіть не кожна досвідчена господиня знає. Якщо мати трохи терпіння і знати технологію приготування ідеального бульйону, а ще – секретний інгредієнт, який обов’язково варто в нього додати, то ця перша страва до обіду або вечері порадує ароматом та неймовірно глибоким смаком.
Бульйон в домашній кулінарії вважається чи не ідеальною основою для приготування різноманітних перших страв. І супи з нього файні виходять, і соуси, і навіть другі страви – типу тушкованої картоплі.
Справжня магія приготування бульйону полягає в нюансах та деталях. І це – не тільки про вибір найсвіжішої курки, а й про тонкощі варіння бульйону. В цій публікації поговоримо про те, як правильно, крок за кроком – зварити прозорий та золотистий бульйон.
Першою чергою потрібно покласти у воду добре помиту та очищену від зайвого пір’я курку. Залийте її холодною водою таким чином, щоб вона вкривала курку зверху на 5-7 см. Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть до кипіння. Під час приготування на поверхні рідини буде формуватись пінка, яку слід знімати шумівкою. Не давайте їй опускатися на дно, а відразу знімайте.
Відразу після закипання додайте до бульйону овочі, а потім – варіть на повільному вогні. Не давайте рідині із овочами кипіти надто бурхливо, інакше наприкінці він стане каламутним.
Приблизно через годину перевірте бульйон на смак, а наприкінці приготування додайте норму солі. Занадто рано страву не соліть – бо тоді м’ясо стане занадто жорстким.
Запорука глибокого аромату бульйону – це його варіння без поспіху. Для повного приготування страві знадобиться мінімум 1.5 години. Але краще томити бульйончик на мінімальному вогні 3-4 години.
Щодо золотистого забарвлення, то тут найголовніше – знати інгредієнт, який потрібно додати у бульйон. Такий ефект страві надає ріпчаста цибуля в лушпинні. Не дарма ж нею фарбують яйця на Великдень. Візьміть парочку невеликих цибулин і додайте у бульйон. Така добавка зробить його солодким, додасть кольору і приємного аромату.
Фінальною частиною приготування бульйону буде його проціджування через сито або марлю. В результаті таких дій ви отримаєте чистий, ароматний та насичено- золотистий бульйон, що стане універсальною основою для соусів, супів, або ж просто буде чудовим теплим напоєм в прохолодний день.