Гарнір – страва не основна, але готувати її доводиться ледь не щодня. До м’яса, риби та овочів господині частенько подають рис чи макарони. Щоб замість апетитної страви не вийшла клейка маса, треба добряче постаратися.
Річ у тім, що у крупі та борошняних виробах присутній крохмаль. Він починає виділятися у воду, коли ви варите гарнір. Через це крупинки та макаронинки й злипаються між собою. Отже, наша задача – позбутися цієї клейкої плівки.
Щоб не сталося неприємностей, для макаронів обирайте чималу каструлю. Води має бути багато. Розраховуйте так, щоб на кожні 100 г пасти було не менше літра рідини. Таким чином удасться значно зменшити концентрацію крохмалю. Якщо збираєтеся варити рис, то води має бути мінімум удвічі більше, ніж крупи.
Наступною хитрістю є процес промивання. Зварили? Відкиньте на друшляк і ретельно промийте під струмом теплої проточної води. Таким чином удасться змити рештки крохмалю, при цьому структура обох видів гарніру збережеться. Після цього відразу ж додайте вершкове масло чи олію, бажано оливкову.
Щоб нейтралізувати дію крохмалю ще у каструлі, додайте під час варіння трішки лимонного соку чи яблучного оцту. На кожен літр води буде достатньо 1 ч.лож. кислоти. Підкисливши воду, ви завадите розпаду крохмалю. У підсумку готова страва не злипатиметься.
Щоб рис та макарони не злиплися, їх не можна переварювати. Якщо обиратимете борошняні вироби з твердих сортів пшениці, то найімовірніше, їх промивати не буде потреби. Та якщо бачите, що злиплися, таки промийте, а потім просушіть на пательні.