Приготування класичного курячого бульйону відбувається на повільному вогні. Цей кулінарний процес схожий із створенням святкового холодцю. Щоб бульйончик вийшов прозорим, його потрібно варити кілька годин. Якщо бути більш точними – то 5-6 годин на мінімальній потужності конфорки газової плити. Чому саме така умова? При сильному кипінні курячий бульйон виходить мутним. Якщо ж варити його на повільному вогні – то він кипіти не буде і набуде прозорого жовтуватого кольору і жирної консистенції.
В приготуванні смачного курячого бульйону вдома важливою є кожна деталь. Експерти радять занурювати курку у холодну воду і не забувати про пінку. Коли птиця піддається термічній обробці, то білок з її м’яса згортається, спливаючи на поверхню і перетворюючись на пінку. Її обов’язково потрібно знімати кухонною шумовкою. Інакше готовий бульйон вийде каламутним.
Щоб отримати на виході максимально прозорий та ароматний бульйон – під час приготування в домашніх умовах дотримуйтесь певної послідовності. На підготовку усіх інгредієнтів до бульйону ваам доведеться витратити лише 10 хвилн вільного часу. Ось які продукти знадобляться:
- 1.5 кг курячої тушки;
- 2 стебла селери;
- 1 морквина;
- 1 ріпчаста цибулина
Перед тим, як ставити курку варитися – обов’язково промийте її тушку під проточною водою. Це прибере з поверхні приблизно 40% усіх бактерій.
Промили? Далі покладіть в глибоку каструлю, залийте холодною водою та ставте на сильний вогонь варитись. Ваше головне завдання на цьому етапі – довести майбутній бульйон до кипіння. Щоб він не гірчив – вчасно знімайте пінку, яка формується на поверхні – за допомогою шумовки.
Коли бульйон із куркою закипить – уповільніть вогонь під каструлею до мінімуму та закрийте її кришкою. Але не щільно. Залиште привідкритою на 2 см, щоб вода мала змогу випаровуватись. Ось так, тихо та повільно – ваш бульйон повинен варитись від 3 до 5 годин (в залежності від розміру обраної курки).
Овочі (моркву, селеру та ріпчасту цибулю) попередньо почистіть. У бульйон додавайте їх в останній момент – приблизно за 30 хвилин до кінця приготування. Завдяки цій дії у моркві, наприклад, збережеться максимум вітамінів та бета-каротину.
На завершальному етапі бульйон потрібно процідити – щоб прибрати з нього дрібні частинки пінки, які могли осісти на дно. Після проціджування посоліть страву, додаавши по 1 чайній ложці солі на кожен літр рідини.
Якісний курячий бульйон, приготований вдома – завжди виходить прозорим та насиченим колагеном. По мірі охолодження він застигає, стаючи схожим на желе. Овочі додають йому солодкого присмаку та золотистого кольору.
Якщо ви дотримаєтесь порад, наведених вище, то ваш курячий бульйон вийде саме таким – ароматним, смачним, золотистим та жирним. Смачного обіду!