Дізнайтеся, як приготувати холодець без желатину, щоб він був прозорий як сльоза.
Список інгредієнтів
Холодець готуватимемо з таких продуктів:
- яловича голяшка – 2,6 кг;
- яловича м’якоть – 1,5 кг;
- качка – 2 кг;
- морква;
- цибуля;
- фільтрована вода – 5 л;
- часник;
- сіль, чорний перець горошком, лавровий лист за смаком.
Покроковий рецепт холодця на новорічний стіл
Перед приготуванням холодця м’ясо спершу необхідно ретельно промити та замочити у холодній воді мінімум на 4 години, краще – на ніч. Після замочування ще раз промиваємо, верхні плівки на яловичині не видаляйте – вони добре желюють. Обрізайте лише те, що вам не подобається – місця з забрудненнями, печаттю, а все інше залиште.
У велику каструлю відправляємо все м’ясо, не розрізаючи. Викладаємо компактно. Заливаємо чистою холодною водою, вона має покрити вміст каструлі на 2-3 сантиметри. Накриваємо кришкою і відправляємо на вогонь. Перед закипанням додаємо очищену свіжу моркву, трохи пізніше – чорний перець та цибулю, її можна не очищати, але добре промити. Додаємо столову ложку солі для того, щоб добре просолилося м’ясо, а сам бульйон досолюватимемо вже в кінці варіння. Через дві години кипіння дістаємо овочі з нашого холодця.
Протягом усього процесу приготування обов’язково прибираємо ложкою пінку. Не допускайте бурхливого кипіння, варіть на слабкому вогні.
Після п’яти годин слабкого кипіння додаємо в бульйон лавровий лист і досолюємо за смаком. Ще годину, і знімаємо холодець з вогню. М’ясо дістаємо, в бульйон пропускаємо через прес 5 зубців часнику. Охолоджену яловичину і качку вручну перебираємо від кісток і перекладаємо по ємностям, присипаємо молотим чорним перцем. Заливаємо процідженим через сито з марлею бульйоном і ставимо в холодильник до застигання.
Відтепер ви знаєте, як зварити холодець прозорий і без желатину. На новорічному столі від страви буде неможливо відірватися. Смачного!
