Ідеальний бульйон не лише смачний основний інгредієнт для багатьох страв, але й ситна їжа. При цьому, всім нам хочеться, щоб у сучасному світі їжа ще й мала свій естетичний вигляд. І саме тому, так багато господинь прагне готувати саме прозорий бульйон! І ось тут на допомогу може “прийти” одна хитрість: піна, що утворюється під час варіння, повинна бути обов’язково “видалена” (прибрана з бульйону). Не нехтуйте цим етапом, адже пінка є причиною того, що бульйон стає і буде каламутним. Для цього потрібно було знімати її ложкою або шумівкою в першій годині варіння.
Ще один важливий момент — холодна вода. Для того щоб бульйон був прозорим, м’ясо або кістки необхідно заливати саме холодною водою. Це дозволяє вивести всі шкідливі речовини, що роблять рідину мутною, і запобігти тому, щоб бульйон став каламутним. Коли вода нагрівається, всі недоліки ароматів і смакові якості вільно переходять у рідину, а бульйон залишається прозорим.
Існує ще один цікавий метод, про який знають досвідчені кулінари. Для досягнення ідеальної прозорості можна використовувати яєчний білок. Потрібно збити білок і додати його до бульйону в середині процесу варіння. Яєчний білок допоможе “збити” бульйон і зібрати всі дрібні часточки, що призводять до мутності. Тоді просто слід процідити бульйон через дрібне сито або марлю, і він стане ідеально прозорим.
Важливо також не варити бульйон занадто довго. Ідеальна тривалість варіння бульйону — це час, коли всі інгредієнти віддали свої смаки та аромати, але не розварилися до стану мутної маси. Це дозволить вам отримати прозору, насичену рідину, яка стане відмінною основою для будь-якої страви.
Отже, коли ви захочете зварити бульйон, пам’ятайте, що важливо очищати продукти, знімати піну, використовувати холодну воду і, при необхідності, додавати білок для фільтрації. Ці прості хитрощі забезпечать вам чистий смачний прозорий бульйон, який тільки радуватиме.