Кожне свято має традиційні страви. Наприклад, на Новий рік готують “Олів’є” та “Оселедець під шубою”, а головною стравою Різдва, звичайно ж є кутя на узварі. Хочемо поділитися найвдалішим рецептом справжньої різдвяної куті та українського узвару, які готували бабусі та мами, а тепер вони передали свій рецепт із точними пропорціями маку та горіхів.
Передмова: зазвичай кутю готують зі шліфованої пшениці, але можна і на перловці. Різдвяний узвар, яким заправлятимемо головну страву, варять насиченим, з великою кількістю сушених яблук та груш, а для особливого смаку та аромату додають родзинки та чорнослив.
Інгредієнти:
- Перловка – 1 склянка (200 г)
- Мак – 100 г
- Горіхи 100 г
- Родзинки 100 г
- Мед – за смаком
- Сіль – 1 ч. л
Для узвару на 1,5 літра води:
- 300 г сушених груш та яблук
- 100 г чорносливу
- 50 г родзинок
- Мед або цукор за смаком
Приготування:
Перед тим як готувати кутю, перлову крупу необхідно замочити у воді. Щонайменше на 6 годин, але краще на ніч.
Перед цим ретельно промити, доки вода не стане прозорою. Потім заливаємо холодною водою у співвідношенні 1Х2. Ставимо на вогонь і варимо до готовності приблизно 20-25 хвилин, поки перловка не стане м’якою. Після закипання не забудьте посолити.
Якщо ви забули замочити перловку, тоді співвідношення води до крупи збільшуємо вдвічі. Час приготування також збільшиться. Після готовності відкинути перловку на друшляк і дати їй добре стекти.
Для узвару
Сухофрукти добре промиваємо під холодною проточною водою. Далі складаємо в каструлю, заливаємо водою та варимо приблизно 30 хвилин після закипання. Щоб смак узвару був насиченим, він повинен наполягати щонайменше 2-3 години. Цукор можна додавати будь-якої миті процесу. Що стосується меду, то його додають, поки узвар буде теплим. Не в гарячий, а то мед втратить усі свої цілющі якості.
Мак
Мак заливаємо 200 мл води та варимо на помірному вогні приблизно 20 хвилин. Слідкуйте, щоб вода з маком не закипіла. Після готовності мак відкидаємо на сито і чекаємо, поки з нього все стече.
Далі подрібнюємо мак за допомогою занурювального блендера. Можна також перекрутити на м’ясорубці або потовкти у ступці для спецій.
Родзинки
Родзинки промиваємо і запарюємо окропом на 10 хвилин. Як тільки він розбухне, відкинути на рушники та добре просушити.
Горіхи
Горіхи крупно порубати та злегка обсмажити на сковорідці.
Суміш
У посуді з’єднати крупу, мак, родзинки, горіхи. Добре переміщати. Додати мед чи цукор. Що більше до вподоби. Дістаємо найкрасивішу тарілку. Викладаємо кутю. Зверху прикрашаємо горіхами та чорносливом.
Можна поділити її на дві частини. Одну залити узваром, а другу залишити без. Може хтось хоче поласувати головною різдвяною стравою без узвару. Хто як більше любить.
