Довгі роки багато господинь намагалися розгадати секрет повітряного бісквіта і перепробували десятки рецептів та способів збивання яєць та випікання коржа. Знайомо? Сьогодні нам є чим поділитися – кулінари нарешті розкрили секрет! Насправді все дуже просто, але без знання цих правил, пишний бісквіт навряд чи вийде.
Інформація просто скарб для молодих і не досвідчених господинь, які тільки-но починають свій шлях в освоєнні кулінарії. Вона допоможе заощадити час та продукти. Пишний бісквіт без розпушувача, 100% не опаде після випікання.
Правило №1: яйця мають бути свіжими, кімнатної температури, а не з холодильника.
Правило №2: після того, як відокремили білки від жовтків, збивати їх треба з цукром окремо. У білки додаємо щіпку солі.
Правило №3: борошно завжди потрібно просівати, щоб наситити його киснем.
Правило № 4: додаються білки у жовтки, а не навпаки.
Правило № 5: перемішувати масу треба дуже акуратно за допомогою лопатки, намагаючись робити якнайменше рухів, щоб зберегти повітря в яєчній масі.
Правило №6: випікають бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці до 170 градусів. Час випікання приблизно 30-35 хвилин.
Правило №7: не змащуйте форму олією, інакше бісквіт прилипне, краще застелити пергаментом. Діставати бісквіт форми лише після його охолодження.
А тепер ти дізнаєшся ідеальної пропорції інгредієнтів для ідеального повітряного бісквіта для форми діаметром 20 см.
На 5 яєць (категорії С-1) необхідно взяти 150 г цукру, щіпку солі та 150 г просіяного борошна.
Після того, як ти зрозумієш ці правила, твій бісквіт ніколи не опуститься після духовки, а буде повітряним і просто танутиме в роті.