Шеф-кухар та блогер Олександр Огороднік, який веде сторінку в Instagram про корисні поради та кулінарні рецепти, розповів, чому не можна мити сире м’ясо. Для цього, одразу ж, є декілька причин. Насамперед, тому, що збільшується ризик розмноження бактерій, оскільки, на сирому м’ясі може бути сальмонела. Коли господиня миє м’ясо під краном із водою, вода хлюпає, і тим самим збільшується ризик розповсюдження бактерій. Знешкодити бактерії на м’ясі можливо тільки під час його приготування.
Температура в середині готового м’яса повинна бути 75 градусів, тільки тоді вона вважається безпечною. Друга причина через яку не бажано мити сире м’ясо — змивається весь смак. У цьому продукті є свої соки, які відповідають за насиченість смаку. І коли людина миє м’ясо, то виходить, що м’ясо буде не смачним.
Третя причина, чому не потрібно мити м’ясо, тому що зайва волога ускладнює процес приготування. А саме, процес смаження. Коли людина хоче посмажити куряче філе на пательні, то спочатку буде випаровуватися вода. І тим самим, буде виділятися ще більше води та пар. І в результаті, замість смаження, курка буде варитися. І м’ясо буде вареним, але ніяк не хрумким та смаженим.
Тому, з сирим м’ясом у ресторанах роблять наступним чином. М’ясо спочатку зачищають ножем, потім викладають на розстелену серветку, обсушують його, а далі маринують вже так, як потрібно (сіль, перець, олійка, різні трави та пряності).
“Тому, краще, будь-ласка, не мийте більше м’ясо. Краще, замість того, просушіть і починайте маринувати. Потім гарно запечіть”, – говорить шеф-кухар.
Слід зазначити, що українці просто не готові до такого морально. Вважають, що м’ясо десь лежало в магазинах на прилавках, і тому, його просто необхідно мити. У коментарях до цього відео, люди пишуть, що шеф-кухар все одно їх не переконав, і вони будуть мити сире м’ясо.
“Що за нісенітниці, мʼясо потрібно мити, тим більш, якщо воно з базару, бо там на ньому, крім бактерій, може бути все, що завгодно: і волосся, і солома, і т. д. А щоб з нього не капала вода, його слід викласти на друшляк, все зайве стече. І смачне воно буде завжди, якщо додавати все за смаком. Мийте мʼясо, щоб потім не витягувати з рота чуже волосся”, – говорить одна з користувачів мережі kristi_831.