Обираючи олію в магазині завжди слід звертати увагу на те, для чого саме вона призначена: суто для заправки салатів, або смаження. Причина — при високій температурі певні види олії можуть руйнуватися, окислюватися та вивільняти вільні радикали. У свою чергу, це не несе нічого хорошого для здоров’я людини. Насамперед, такі сполуки здатні шкодити клітинам і сприяти розвитку хронічних захворювань, якщо вони є. Тому, при виборі олії важливо звертати увагу на температуру димлення.
Дієтологи сходяться до того, що для смаження потрібно обирати саме рафіновану олію. Оскільки, нерафіновані є більш чутливими до нагрівання й можуть почати гірчити та виділяти шкідливі сполуки. Але краще всього орієнтуватися на те, що пише сам виробник свого продукту. Якщо на упаковці з пляшкою олії виробник вказав, що це для салатів, значить, для салатів. В разі, якщо виокремив, що для смаження, значить так і є, й не слід використовувати її для салатів.
Наприклад, гріти оливкову олію першого віджиму не варто, оскільки вона просто почне псуватися вже при нагріванні більше, ніж 176-190 градусів. Але для салатів, це саме те! В такій олії міститься чимало антиоксидантів, корисних для серця, мозку та профілактики раку. Та в такій олії дуже низька температура димлення й вона є нерафінованою. Тобто, якщо виробник не вказує, для чого саме є ця олія, смаження або салатів, вона є універсальною. Але, при цьому, сильно гріти її не можна, бо вона вже буде шкодити здоров’ю. Хіба що, її можна використовувати для запікання чогось на низьких температурах.
Аналогічна ситуація й з оліями інших видів. Рафіновані олії підходять для смаження більше, бо мають високу точку димлення. Це і в соняшниковій, і в оливковій, і в кокосовій, і в кунжутній. Утім, все одно, бажано, аби при використанні олії для смаження температура димлення не становила більше, ніж 210 градусів. Смажити на лляній та конопляній оліях можна при температурі не більше 103 градуси. Тому, ось саме ці олії, завжди, краще всього залишати для салатів. Ніколи не прогадаєте, якщо придбаєте для смаження олію авокадо. Правда, її складно купити, бо вона продається не у всіх супермаркетах. Температура димлення такої олії становить: 271 градус для рафінованої й 249 градусів для не рафінованої. Тож, смажити можна, як на одній, так і на другій. Мінус такої олії її висока ціна.