Салат “Оселедець під шубою” – найпопулярніша святкова страва, в складі якої міститься не тільки оселедець, але й буряк, картопля, свіжа зелень, морква та майонез. А ось яким був найперший рецепт “Шуби” – розповідаємо далі у публікації.
Незважаючи на те, що оселедець під шубою вважають радянською спадщиною – вперше його створили зовсім не в Радянському Союзі. Відомо, що салати приблизно із тих самих інгредієнтів, що ї “Шуба” – виготовлялись в багатьох кухнях Скандинавії у першій половині XIX століття.
Наприклад, в англійській куховарській книзі 1845 року випуску наведено рецепт оселедцевого салату по-шведськи. Одним із найголовніших інгредієнтів в ньому – це норвезький оселедець. Саме його вкладали на дно глибокої тарілки, а зверху посипали шаром нарізаного буряку, картоплі, маринованих огірків, посічених варених курячих яєць та… тертого свіжого ялука солодких сортів. Останній інгредієнт наразі в святковий “Оселедець під шубою” майже ніколи не додають. Натомість в ньому може бути присутня ріпчаста цибуля, нарізана кільцями.
В найпершому варіанті “Шуби” взагалі не було першого шару, який наразі складає картопля. А ось замість оселедцю в салат клали інші різновиди риби – анчоуси, сардини, тюльку, камсу чи навіть тунця. В деяких варіантах риби взагалі не було, а замість неї використовували куряче м’ясо чи гриби.
Заправка в більш ранніх версіях “Оселедцю під шубою” теж була геть іншою. Це була суміш рослинної олії та кислого компоненту – лимонного соку або оцту. Лише у другій половині ХХ століття “Шубу” стали заправляти майонезом. Адже саме в той період часу білий соус із олії та яєць став стрімко входити у моду.
Зараз “Оселедець під шубою” готують в багатьох країнах світу. Ця страва доволі популярна у Польщі, Нідерландах, Північній Німеччині, а ще – в країнах Скандинавії.
В залежності від регіону інгредієнти оселедцевого салату можуть змінюватись. Наприклад, кухарі Нідерландів попередньо вимочують солону рибу, а до салату додають шар селери, яблука і густий соус із оселедцевого молочка.
В Швеції окрім традиційних складових до “Шуби” додають відварену яловичину, яблука, каперси та посічені анчоуси. Відварене м’ясце до цього салату додають також і в Північній Німеччині.