Ковбаса — це зручно, але не завжди чесно. За етикеткою часто ховається те, про що краще не знати. Тому, потрібна домашня альтернатива. Шинка з курячого філе, яку можна приготувати без зайвих зусиль, без хімії, без довгого перебування на кухні. Вона підійде до сніданку, обіду чи вечері. І не потребує нічого складного.
Які потрібні інгредієнти
Береться два курячих філе. Їх слід добре вимити, витерти, нарізати дрібно (не як фарш, а саме шматочками). До них додається одна столова ложка сухого желатину, трохи солі, чорного перцю, подрібнений часник — два зубчики, і щіпка італійських трав. Все перемішується руками, без блендера. М’ясо має залишитися структурним, й не перетворитися на пасту.
Суміш залишають на 20 хвилин, щоб спеції встигли проникнути в середину м’яса, як слід. Потім викладають у рукав для запікання, щільно утрамбовують, зав’язують ниткою, кладуть у бляшану банку або форму. Духовка розігрівається до середньої температури. Шинка запікається приблизно годину — поки не стане щільною, ароматною, злегка рум’яною.
Після запікання — не поспішати. Вийняти, охолодити, поставити в холодильник на ніч. І тільки потім — нарізати. Тонко, як справжню шинку. Вона тримає форму, не розвалюється, не тече. І головне — не має нічого зайвого. Ніяких стабілізаторів, ніяких барвників. Тільки курка, спеції й трохи терпіння.
Чого точно не варто робити під час приготування шинки, щоб не зіпсувати її, так це недбало обробляти м’ясо. Якщо не видалити плівки, не просушити філе, не дати спеціям час увібратися — результат буде водянистим, розваленим, без смаку. Шинка — це не просто запечене м’ясо, це структура, яка тримається завдяки дрібницям. І якщо їх ігнорувати — не буде ні текстури, ні аромату.
Друга критична помилка — перегрів. Якщо температура занадто висока, білки згортаються занадто швидко, і замість ніжної шинки виходить сухий, жорсткий шматок. Особливо це стосується курячого філе — воно не має жиру, тому не вибачає термічних перегинів. Шинку варто готувати повільно, на середньому вогні, з паузами на охолодження. І ще: не варто різати її гарячою (тоді вона просто не триматиме належної форми, сік витече, сенс і смак домашньої шинки буде втрачено).