Секрет найкращої лазаньї за рецептом Євгена Клопотенка: такої смакоти ви ще не куштували

Лазанья від відомого українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Переможець “МастерШеф-5” зізнався, що знайшов власний підхід до створення цієї витонченої італійської страви.

Інгредієнти:

• 800-900 г телячого фаршу
• 1 стакан томатного соку або томатного соусу
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 цибуля ріпчаста
• 3 зубчики часнику
• 2 стебла селери
• 100 мл червоного сухого вина
• 300 г твердого сиру
• 70 г пармезану
• 15-16 листів лазаньї
• гілочки базиліка за бажанням
• На свій смак сіль та перець

Для соусу бешамель:

• 800 мл-1 л молока
• 80-100 г вершкового масла (20 г щоб змастити форму для запікання)
• 80-100 г борошна
• ¼ ч. ложки мускатного горіха (мелений/тертий)
• 1-2 дрібки солі

Приготування:

1. Попередньо розігріваємо духову піч до температури 180 градусів.
2. Для приготування соусу бешамель, розтоплюємо масло в глибокій каструлі (80-100 г).
3. Поступово додаємо борошно (80-100 г) і підсмажуємо суміш протягом близько 3 хвилин.
4. Поступово вливаємо 0,8-1 л молока кімнатної температури та інтенсивно перемішуємо, щоб уникнути утворення грудок.
5. Приправляємо соус мускатним горіхом і сіллю за смаком.
6. Для підготовки соусу болоньєзе, нарізаємо цибулю та 3 зубчики часнику.
7. Розігріваємо сковороду з 3 ст. ложками оливкової олії.
8. Обсмажуємо цибулю та часник протягом кількох хвилин.
9. Підготуємо селеру, видаляємо великі волокна та ріжемо її тонкими кружечками.
10. Додаємо селеру до сковороди та обсмажуємо протягом 2-3 хвилин.
11. Додаємо фарш (800-900 г) і постійно перемішуємо. Про готовність свідчитиме темний колір фаршу.
12. Вливаємо 100 мл червоного сухого вина та варимо суміш протягом 5 хвилин, постійно перемішуємо.
13. Додаємо 1 склянку томатного соку (або томатної пасти) та тушкуємо суміш ще 5-10 хвилин.
14. Приправляємо за смаком спеціями, сіллю та перцем.

    

15. Перед початком складання лазаньї, натираємо 300 г твердого сиру.
16. Використовуємо прямокутну форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом.
17. Розподіляємо невелику кількість бешамель-соусу по дну форми.
18. Розкладаємо аркуші лазаньї, намагаємось максимально покрити дно форми.
19. Рівномірно розподіляємо болоньєзе-соус між шарами.
20. Додаємо трошки соусу бешамель і посипаємо натертим сиром.
21. Повторюємо процес складання ще 2-3 рази.
22. Верхній шар поливаємо бешамель-соусом і посипаємо пармезаном.
23. Запікаємо у попередньо розігрітій духовій печі при 180 градусах протягом 40-50 хвилин, доки не з’явиться золотиста скоринка.
24. Виймаємо гарячу лазанью з печі та залишаємо її на 15 хвилин.
25. Ріжемо на порційні шматочки та подаємо з листочками базиліка та меленим чорним перцем.

Як урізноманітнити страву

Додаємо різні видів м’яса, такі як: свинина, курка, і навіть яловичина, може надати лазаньї новий смак та текстуру.

Лазанья з морепродуктами, такими як креветки, лосось або мідії, може бути дуже смачною та незвичайною.

Розгляньте використання різних соусів, таких як соус песто, соус альфредо або солодкий соус чилі, щоб надати лазаньї унікальний смак.

Додаємо різні сорти сиру в соус бешамель та на верхньому шарі лазаньї. Це може бути: моцарела, чедер, гауда, або горгонзола.

Додаємо гострі спеції, такі як чилі або каєнський перець, щоб надати лазаньї пікантності і екзотичного смаку.

Експериментуємо зі спеціями. Використовуємо італійські трави, такі як базилік, орегано, та тим’ян, щоб підкреслити смак страви та надати їй аромату.

Посипаємо верхній шар лазаньї свіжою зеленню, такою як базилік або петрушка, щоб додати свіжості та кольору. Використовуємо різні спеції і трави – це може підкреслити смак лазаньї. Спробуйте орегано, тим’ян, розмарин, часник або інші ароматні інгредієнти.

Також цю страву, яка легко адаптувати під різні дієти. Це може знадобитись вегетаріанцям та веганам. Ви можете використовувати різні начинки, такі як гриби, шпинат, кабачки, чіа сир або рослинний фарш.

Додаємо мариновані овочі, таких як печериці або баклажани, це може створити цікавий контраст смаків.

Гриби додають неповторний смак та аромат лазаньї. Вибирайте мікс грибів або ваші улюблені сорти.

Лазанья добре поєднується з різними соусами. Ось деякі популярні соуси, які можна використовувати при приготуванні лазаньї:

Соус Альфредо – вершковий соус з пармезаном. Він додає лазаньї неперевершену кремовість та сирний смак.

Грибний соус може бути чудовим вибором для вегетаріанської лазаньї.

Соус песто – легкий та ароматний соус, зазвичай приготований із свіжого базиліку, оливкової олії та пармезану.

Для тих, хто любить гостре, чилі-соус може бути чудовим вибором для лазаньї. Він додає страві пікантності.

Томатний соус – ще один популярний вибір для лазаньї. Він може бути зі свіжих томатів або  томатної пасти. Такий соус надає страві яскравий смак.

Екзотичні поєднання. Спробуйте додавати незвичайні інгредієнти, які підкреслять особливий смак лазаньї, наприклад, горіхи, сухофрукти, артишоки або козячий сир.

Смачного!

Нехай ваші кулінарні шедеври завжди тішать близьких та гостей вашого столу. Ви неодмінно вразите їх смаком цієї неймовірної страви!