Хрускіт почують навіть сусіди: правильний рецепт квашеної капусти + сприятливі дні для заквашування в лютому

Сприятливі дні в лютому: 1, 2, 7, 8, 10, 15, 26, 29

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна середнього розміру – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сіль – 45 г
• Цукор – 1 ч. ложка

Підготовка:

1. Для квашення найкраще вибирати капусту з плоским за формою качаном, плескатим з двох сторін.
2. Квашену капусту можна використовувати, як начинку для пиріжків або зраз, а також тушкувати на сковороді разом зі свіжою капустою.

Приготування:

1. Для приготування капусти у власному соку, дрібно шинкуємо капусту і зважуємо її (у мене вийшло 2 кг). Змішуємо з тертою на великій тертці морквою.
2. Відсипаємо 40-50 г солі та змішуємо з цукром, щоб пришвидшити процес бродіння.
3. Посипаємо капусту спеціями і обминаємо доти, доки руки не стануть надто вологими.
4. У каструлю або будь-яку іншу зручну тару перекладаємо таку кількість капусти, щоб заповнити посуд до країв. (Якщо тара буде наполовину порожня, сік не буде так інтенсивно виділятися).
5. Ступкою утрамбовуємо капусту.
6. Накриваємо зверху маленькою тарілкою та притискаємо. Накриваємо ще однією тарілкою, більшою за попередню і зверху ставимо банку з водою.

   

7. Всю цю конструкцію ставимо в якусь місткість, куди стікатиме сік.
8. Залишаємо капусту при кімнатній температурі на 3 дні, але при температурі нижче +19 градусів капуста кваситься довше. (Якщо вам попалася не соковита капуста, і через добу не виділився сік – не знімаючи тарілки, зверху налийте 0,5 склянки води).
9. Двічі на день круговими рухами робимо в капусті отвори за допомогою дерев’яної лопатки або ложки, щоб випустити повітря, інакше капуста вийде гірка.
10. Капуста, квашена у власному соку, готова. Перекладаємо капусту в стерилізовані банки та накриваємо капроновими кришками.
11. Зберігати квашену капусту можна за температури від 0 до 5 градусів тепла.
12. Перед подачею квашену капусту поливаємо олією і за бажанням посипаємо подрібненою цибулею. Також капусту можна подати з дрібно нарізаними маринованими огірками чи грибами. Смачного!

Також радимо вам переглянути наш відеорецепт курячих стріпсів!