Запечена гуска з яблуками – урочиста та святкова страва, яку чимало господинь готують на Різдво і Новий рік. В Україні та й не тільки саме ця страва є символом родинних застіль.
Але щоб приготувати запеченого гусака смачним, потрібно знати певні секрети і правила його підготовки. Насправді запекти гуску – дуже просто, а завдяки начинці з яблук вона виходить соковитою та ефектною, вражаючи своїм неповторним ароматом усіх гостей.
Один із найголовніших секретів приготування гуски з яблуками полягає у правильному виборі часу та температури запікання. Традиційно цю птицю начиняють не тільки яблуками, але й крупами і апельсинами. Ще секрет полягає у підготовці тушки.
Щоб запечена гуска вийшла смачною і м’якою, наче вершкове масло, її перед запіканням потрібно вимочити в особливому розсолі. Цей ритуал – обов’язковий для виконання і потребує або використання сольового розчину, або звичайної води із додаванням оцту чи лимонного соку.
Замочити гуску перед запіканням ви зможете у звичайному сольовому розчині. Приготуйте розсіл з води, додавши в нього 1 чайну ложку солі на кожен літр води, цукор та ароматні спеції. На додачу можете туди всипати сіль, перець горошком, інші ароматні приправи.
Замочувати птицю бажано мінімум на 6 годин. Витримуйте гуску в розсолі у прохолодному місці. Краще за все помістити її перед запіканням до холодильнику на період від 12 до 24 годин, щоб гусяче м’ясо наситилося смаком спецій та вологою. Після цього можете начиняти її яблуками та запікати.
Найпоширеніший варіант розсолу для маринації гуски – це сіль, перець, лавровий лист, часничок та яблучний сік (або ж оцет). Усі ці складові розчиняють в звичайній воді, а потім в розсолі на кілька годин замочують гуску.
Рецепт класичного розсолу для маринації гуски перед запіканням виглядає так:
Сіль змішують з водою з розрахунку 1 столова ложка на кожен літр води. Туди ж за бажанням додають 1 чи 2 столові ложки цукру, до 5 лаврових листочків, чорний перець горошком та кілька цілих зубчиків часнику.
Зверніть увагу, що кількість солі може змінюватись в залежності від розмірів гуски. Зазвичай розрахунок проводять, додаючи 3-5% солі від ваги води. Але якщо птиця велика – солі для розсолу знадобиться більше.
Для смаку можна додати також до розсолу трохи яблучного оцту, по одній чайній ложці на кожен літр води, апельсинову цедру та сік журавлини. Сіль та цукор розчиняють у холодній воді, а потім додають спеції. Далі в нього занурюють гуску, щоб вона була повністю вкрита розсолом. До холодильнику її ставлять на 12-24 години.
Після замочування гуску дістають, просушують паперовими рушниками та натирають улюбленими спеціями ( паприка, сушений часничок). Далі – фарширують яблуками, чорносливом, апельсинами і за бажанням – журавлиною. І відправляють у духовку.