Цей холодець зі свинини та індички швидко застигає без додавання желатину, виходить прозорим, пружним і може зберігатися у холодильнику до тижня. Важливо лише правильно підготувати та зварити всі продукти.
Необхідні інгредієнти
- свиняча нога – 1 шт.
- індича гомілка – 1 шт.
- свинячі шкірки – 3 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля – 2 шт.
- перець чорний горошком – 20 шт.
- часник – 8-10 зубчиків
- сіль – за смаком
- вода – 4-5 л
Спосіб приготування
Замочіть м’ясо у холодній воді на 3 години (або на ніч), а потім добре промийте. Шкірки почистьте ножем. Вони тут обов’язкові, бо дають природний колаген, який дозволяє холодцю застигати навіть без желатину.
Складіть усе в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і дайте покипіти 1-2 хвилини. Повністю злийте першу воду та знову промийте м’ясо. Це зробить бульйон чистішим, а готовий холодець – прозорішим.
Поверніть м’ясо у чисту каструлю, знову залийте водою так, щоб воно було повністю покрите, і доведіть до кипіння. Щойно закипить, зменште вогонь до мінімуму та зніміть піну, бо вона робитиме бульйон мутним.
Далі треба варити м’ясо близько 4-5 години, поки воно не буде легко відходити від кісток. Готуйте на дуже малому вогні. Все має томитися, а не активно кипіти.
За 1-1.5 години до кінця додайте цілу моркву, 2 цибулини (краще з хвостиками, щоб не розпалася) та перець. Сіль потрібно додавати уже наприкінці, коли бульйон наваристий і вже майже не буде википати.
Дістаньте м’ясо і моркву, бульйон процідіть в окрему посудину. Коли бульйон трохи прохолоне, зніміть жирну плівку зверху. Потім можна ще процідити бульйон через сито з паперовими серветками, які вберуть залишки жиру.
Відлийте 200-300 мл бульйону в сотейник, додайте до нього подрібнений часник і доведіть до кипіння. Процідіть та поверніть у загальний бульйон. Так аромат буде яскравим, але в бульйоні не буде нічого зайвого.
Відділіть м’ясо від кісток і хрящів, розкладіть по тарілках, додайте кружальця моркви та зелень. Залийте бульйоном через сито, дайте охолонути 30-40 хвилин і поставте в холодильник на ніч. Подавайте з хроном або гірчицею.