Здається, у приготуванні холодцю немає нічого складного. Та дійсно смачний холодець з прозорим бульйоном виходить не у всіх господинь.
Річ у тім, що часто господині допускають банальні помилки, які можуть вплинути на смак та якість страви.
Подрібнені овочі
Під час варіння холодцю в бульйон обов’язково додають цибулю та моркву. Додавати їх слід цілими, а цибулю — взагалі у лушпинні (потрібно зняти лише верхнє лушпиння). Деякі господині помилково думають, що нарізані овочі краще віддадуть свій смак. Та справа в тому, що холодець вариться досить довго. За цей час подрібнені овочі просто розваряться на дрібні часточки і зроблять бульйон мутним.
Дуже жирне м’ясо
Можна помітити, що багато господинь готують холодець з свинячої рульки або іншої дуже жирної частини свинини. Зварити такий холодець прозорим практично неможливо. Під час варіння жир розщепляється на дуже дрібні часточки, які роблять бульйон мутним.
Окрім цього, після застигання зверху з’являється щільний білий шар жиру, який виглядає зовсім неапетитно. Він погіршує смакові відчуття та консистенцію страви, через що холодець стає менш приємним для споживання.
Лавровий лист
Лавровий лист в холодець можна додавати лише наприкінці варіння. Якщо варити холодець довгий час з лавровим листом, він надасть бульйону гіркоти і різкого, специфічного присмаку. Цей присмак дуже відчувається вже у застиглому холодці.
В цілому, сіль та спеції в холодець треба додавати за 15-20 хвилин до кінця приготування. Той самий перець горошком під час тривалого варіння виділяє у бульйон ефірні масла, які можуть робити бульйон мутним.