Приготування дерунів вдома зі свіжої картоплі в деяких господинь не виходить. Після натирання на тертці картопля чорнішає, а готова страва втрачає свій приємний смак. Чому це відбувається та як виправити ситуацію – розповість “Сенсація”.
Потемніння картопляного фаршу на деруни обумовлене двома причинами:
- терта картопля контактує із свіжим повітрям;
- у складі овочевого фаршу відсутні допоміжні компоненти, які перешкоджатимуть окисленню
У другому випадку мова йде про ріпчасту цибулю та сметану. І щоб уникнути потемніння картопляного фаршу, необхідно натирати бараболю разом із ріпчастою цибулею і відразу доповнювати основу для дерунів сметаною. Також варто смажити картопляні оладки відразу після приготування фаршу.
Контакт тільки-но натертої картоплі із повітрям спричиняє реакцію окислення, через що фарш швидко темнішає. В такому випадку єдине правильне рішення – смажити картопляники відразу після приготування тіста.
Ще один лайфхак, як вже зазначалося вище – це натирання очищеної бараболі разом із ріпчастою цибулею. Саме вона перешкоджатие швидкому окисленню, а ще – надасть смаженим картопляним оладкам красивого золотистого відтінку.
Якщо в складі картопляного фаршу не буде певних інгредієнтів, то він також може потемнішати. Правильним рішенням буде додавання продуктів, які здатні сповільнювати процеси окислення. Наприклад, кілька ложок сметани або іншого кисломолочного продукту здатні освітлити фарш із картоплі. Після додавання інгредієнту він точно не потемнішає.
Якщо в картопляну суміш додати натерту бараболю, овочевий продукт уповільнюватиме потемніння основи для дерунів. Оладки із додаванням цибулі набувають особливого смаку та аромату, стають більш рум’яними та хрусткими.