Багато хто стикався з тим, що шматок яловичини після приготування виявляється надто жорстким, з сухожиллями й зовсім без ніжності. Але це можна легко змінити одним простим маринадом. Цей маринад класичний для китайської кухні, тому в азійських ресторанах використовується дуже часто. Проте секрет не лише у ньому, а в цілій техніці, що називається вельветингом. Нічого складного в ній немає, тож можна повторити такі прийоми вдома.
Основний секрет у соді. На кожні 350 г яловичини візьміть половину чайної ложки соди та розводьте її у 3 столових ложках води. Потім наріжте м’ясо поперек волокон (це важливо) й залиште у цій суміші хвилин на 15-20. Уже через кілька хвилин його колір та текстура змінюватимуться. Але це лише перший крок до ідеального результату.
Після замочування важливо яловичину гарненько промити під холодною водою, щоб прибрати залишки соди. Далі просушіть шматки м’яса паперовим рушником. Якщо пропустите ці етапи, можете зіпсувати смак готового страви. А промита яловичина буде ніжною та без стороннього присмаку. Після промивання приготуйте маринад.
Для нього потрібно взяти столову ложку концентрованого соєвого соусу та додати таку ж кількість холодної води. В миску також додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю, чайну ложку кунжутної олії й трішки перцю – білого чи чорного. Соус та спеції треба для смаку, олія – для аромату, а крохмаль – для правильної ніжної текстури.
Залийте м’ясо маринадом на пів години чи навіть годину, щоб воно добре увібрало смаки та аромати. Після цього можна обсмажувати на добре розігрітій сковорідці. Якщо є WOK, то взагалі ідеально. Робити це варто невеликими порціями, щоб яловичина лежала в один шар і готувалася рівномірно.
Окремо від м’яса можна приготувати овочі. Поступово додавайте на сковорідку половинку нарізаної півкільцями цибулини, болгарський перець смужками, спаржу, квасолю або зелений горошок та декілька зубчиків часнику під кінець, щоб він віддав аромат і не пригорів. Коли овочі майже готові, додайте до них підсмажене м’ясо, а також тайський або кисло-солодкий соус. Прогрійте разом ще кілька хвилин та можна подавати.